Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 12 h
Matériel
- cul-de-poule
- maryse
- palette coudée
- poêle
- louche
- fouet
Ingrédients
Pâte à crêpes
- 190 g de farine
- 150 g d’œufs
- 150 g de crème liquide entière 35 % MG
- 490 g de lait
- 22 g de sucre
- 1 pincée de sel
Ganache montée
- 225 g de pépites de chocolat Vanuari lait 39 %
- 70 g de pâte à tartiner noisettes 24 % Cluizel
- 170 g de crème liquide entière 35 % MG
- 340 g de crème liquide entière 35 % MG froide
Préparation
Pâte à crêpes
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez successivement la crème, la farine puis le lait, en fouettant bien après chaque ajout.
Dans une poêle préalablement beurrée et chauffée, versez une louche de pâte et répartissez uniformément.
Lorsque les bords commencent à dorer légèrement, décollez délicatement la crêpe et retournez-la.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Ganache montée
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Versez-la sur le chocolat et la pâte à tartiner noisettes 24 % Cluizel.
Mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez la crème froide au mélange et mixez de nouveau.
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Une fois la ganache bien refroidie, fouettez jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne.
Montage
Déposer 70 g de ganache montée sur une crêpe et l’étaler simultanément.
Superposer environ 5 crêpes en répétant l’opération.
Décorez le gâteau de crêpes avec le reste de la ganache montée, de la pâte à tartiner, des noisettes ou tout autre élément décoratif de votre choix. Placez le gâteau au réfrigérateur pour que la ganache durcisse avant de servir.
Vous pouvez alterner avec une couche de pâte à tartiner sur l’une des crêpes pour plus de gourmandise.
