Equipements

La maîtrise des risques sanitaires liés à son établissement devient plus simple avec une application HACCP performante (application Labelio).

Logiciels HACCP : des outils puissants qui demandent de rester vigilant

Avant d’investir dans un abonnement, il est indispensable de rappeler les prérequis essentiels pour bien intégrer de telles solutions au fournil. Ces logiciels impliquent en effet une bonne maîtrise de...

Les systèmes de traçabilité deviennent pertinents dans les petites structures (application : Octopus HACCP).

Equipements

Avec l’IA, des applications HACCP prédictives et plus rapides

L’intelligence artificielle vient muscler les applications HACCP, qui deviennent toujours plus pertinentes pour les métiers de bouche. Avec un objectif : libérer les professionnels d’une contrainte administrative,...

Equipements

Applications HACCP : les principaux logiciels du marché de la sécurité alimentaire

Liste non exhaustive des principales applications françaises adaptées aux univers de la boulangerie, de la pâtisserie et du snacking.

Equipements

Bongard : le pétrin Spiral Evo Smart facilite votre quotidien

[PUBLIRÉDACTIONNEL] Plus qu’un simple équipement, le Spiral Evo Smart est un véritable assistant intelligent. Avec ses fonctionnalités innovantes, le nouveau pétrin de l’équipementier Bongard vise à décharger...

Equipements

Groupe Ferneto, l’excellence au service de la tradition

[PUBLIRÉDACTIONNEL] Depuis quarante ans, le groupe Ferneto équipe les boulangeries-pâtisseries en Europe et partout dans le monde. Avec des appareils pensés pour durer et s’adapter, aux recettes comme...

À Angers, le parisien s’intègre dans l’environnement et l’identité de la boulangerie Corneille.

Equipements

Chambre de pousse à tiroirs, le parisien fait son retour en boulangerie

Facteur d’autonomie et d’économie, le parisien, meuble en bois à tiroirs ancêtre des chambres de pousse, est remis au goût du jour par des artisans en quête d’authenticité.

Equipements

JEU-CONCOURS ! Tentez de remporter un laminoir manuel

La Toque et Iboulange vous proposent de remporter un laminoir à plateau manuel Japan Kneader.

Les constructeurs (ici Wiesheu) font évoluer leurs équipements selon les attentes des professionnels et les grandes orientations du marché.

Dossiers

Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant

Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...

La qualité de cuisson atteint un très haut niveau de précision tandis que que les déperditions thermiques n’ont jamais été aussi faibles.

Equipements

Four ventilé boulanger : pourquoi il plaît ?

Dans un contexte poussant les artisans à chercher à concilier qualité et productivité, le four ventilé est de plus en plus souvent installé en complément du traditionnel four à soles. Le duo offre de nombreux...

Le four ventilé Krystal+ de Bongard.

Equipements

Fours ventilés boulangers : le Krystal + de Bongard

Ce four compact et polyvalent s’intègre facilement au fournil et dispose de toutes les fonctionnalités actuelles : production/extraction de vapeurs, ventilation variable, contrôle des paramètres de cuisson…