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Au Sirha Lyon, le chef multi-étoilé Alain Ducasse faisait l'objet d'une interview au cours de laquelle il a évoqué ses succès, ses projets, ses découvertes. Retour en images sur son interview.

Dès la première journée du Sirha, et malgré une journée de grève nationale et une météo de montagne, l'affluence et l'énergie ont été présentes. Retour sur les compétitions et les rendez-vous métier.

Le secteur de la boulangerie ne tarie pas de syndicats et de regroupements d’artisans partageant méthodes, valeurs et engagements. Dans une autre forme d’action pour l’artisan boulanger, Louis Tortochot...

Face à la difficulté de recruter, la boulangerie bio Noé a ouvert en 2021 un cursus CAP boulanger. Les apprentis sont formés au sein du fournil d’Aix-La Pioline.

En Provence, Nicolas Marmasse panifie des farines bio au pur levain naturel avec des farines issues de l’agriculture biologique depuis quinze ans. Ses pains sont appréciés de ceux qui fréquentent les marchés...

À Peyrolles-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Pierre et Pascal, formés à l’EIDB, se sont associés en 2020. Ces boulangers aiment explorer de nouvelles recettes et expliquer au public leur nouveau métier.

Le Marseillais Laurent Bocquet a capitalisé les expériences en boulangerie et en tant qu’illusionniste professionnel avant de créer, en 2020, La Magie des Pains, avec sa compagne Marion Gourdan de Fromentel....

Pour cette 8ème édition, regroupés en équipe mixte de 3 personnes et en 2 catégories, “Espoirs” et “Excellence”, les candidats avaient 5 heures pour démontrer tous leurs talents dans les domaines de la...

Lors d’Europain, Raoul Maeder évoque son intérêt pour les blés anciens.

Démonstration lors d’Europain de la confection d’un burger veggie, faisant la part belle aux légumineuses.

Présentation lors d’Europain de la variété Rouge de Bordeaux par la boulangère Lucile Espeillac qui explique comment travailler avec les farines anciennes en boulangerie.

Produit signature du chef Damien Baccon, chef boulanger et formateur à l’Institut culinaire de France.

Lors d’Europain, Christel Régis, a partagé sa recette, ses conseils et astuces pour faire son levain.

Le chef pâtissier du Ritz a répondu à nos questions durant la Coupe du Monde de Pâtisserie qui s’est déroulée lors d’Europain.

Eurofours lance le R-Spirit, un nouveau modèle de four ventilé hi-tech qui concentre tout le savoir-faire industriel du constructeur. Découvert sur le salon Europain (stand L34) :

Alexie Valois a interviewé Nadia Sammut qui nous parle de gluten… ou plutôt de sans gluten !

Alexie Valois a interviewé le chef Glenn Viel qui nous parle de pain et de boulangerie artisanale :

Alexie Valois a interviewé le chef Mauro Calogreco qui a ouvert sa boulangerie Mitron Bakery :

Parmi les 8 pains à absolument avoir dans sa boulangerie en 2022, Fabrice Cottez nous partage l’une de ses recettes.