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Temoignage de Jerome Clément, boulanger, qui a dû vendu son affaire

Témoignage de Jérôme Clément, boulanger, qui a dû vendu son affaire

Ils sont nombreux les boulangers à ne plus pouvoir faire face à la situation : hausse du prix des matières premières, factures d'électricité qui s'envolent...

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Alain Ducasse parle de ses futurs projets

Au Sirha Lyon, le chef multi-étoilé Alain Ducasse faisait l'objet d'une interview au cours de laquelle il a évoqué ses succès, ses projets, ses découvertes. Retour en images sur son interview.

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Revivez les temps forts du Sirha 2023

Dès la première journée du Sirha, et malgré une journée de grève nationale et une météo de montagne, l'affluence et l'énergie ont été présentes. Retour sur les compétitions et les rendez-vous métier.

Louis Tortochot s’attèle à proposer des solutions direct-to-artisan

Actualités

L’artisan au service de l’artisan, Louis Tortochot créateur de solutions de croissance et de qualité.

Le secteur de la boulangerie ne tarie pas de syndicats et de regroupements d’artisans partageant méthodes, valeurs et engagements. Dans une autre forme d’action pour l’artisan boulanger, Louis Tortochot...

Reportage en école de boulangerie

Rencontres

Noé a son école de boulangerie bio

Face à la difficulté de recruter, la boulangerie bio Noé a ouvert en 2021 un cursus CAP boulanger. Les apprentis sont formés au sein du fournil d’Aix-La Pioline.

Le Pain de Nicolas, le fournil et la boulangerie associés. La Toque

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Nicolas Marmasse, du fournil au marché

En Provence, Nicolas Marmasse panifie des farines bio au pur levain naturel avec des farines issues de l’agriculture biologique depuis quinze ans. Ses pains sont appréciés de ceux qui fréquentent les marchés...

Pascal Leconte, de la boulangerie Le Pain de la Terre à Peyrolles.

Actualités

Interview de Pierre Leconte (installé avec Pascal Glaenzer), de la boulangerie Le Pain de la Terre

À Peyrolles-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Pierre et Pascal, formés à l’EIDB, se sont associés en 2020. Ces boulangers aiment explorer de nouvelles recettes et expliquer au public leur nouveau métier.

Laurent Bocquet, interviewé par la rédaction La Toque Magazine. © La Toque

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Interview de Laurent Bocquet

Le Marseillais Laurent Bocquet a capitalisé les expériences en boulangerie et en tant qu’illusionniste professionnel avant de créer, en 2020, La Magie des Pains, avec sa compagne Marion Gourdan de Fromentel....

Durant la compétition

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Immersion durant la Coupe de France des Ecoles 2022

Pour cette 8ème édition, regroupés en équipe mixte de 3 personnes et en 2 catégories, “Espoirs” et “Excellence”, les candidats avaient 5 heures pour démontrer tous leurs talents dans les domaines de la...

Raoul Maeder interviewé par Alexie Valois lors d’Europain

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Raoul Maeder et son intérêt pour les blés anciens

Lors d’Europain, Raoul Maeder évoque son intérêt pour les blés anciens.

Burger veggie  et son pain réalisé à partir du mélange meunier Berrouga

Snacking

Le burger veggie par Grands Moulins de Paris et son mélange meunier Berrouga

Démonstration lors d’Europain de la confection d’un burger veggie, faisant la part belle aux légumineuses.

Lucile Espeillac en démonstration à Europain d’une farine de Rouge de Bordeaux des Moulins Familiaux.

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Comment travailler le Rouge de Bordeaux

Présentation lors d’Europain de la variété Rouge de Bordeaux par la boulangère Lucile Espeillac qui explique comment travailler avec les farines anciennes en boulangerie.

Damien Baccon,  pain au lait à l'encre de seiche. © Alexie Valois

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Pain au lait à l’encre de seiche (Damien Baccon)

Produit signature du chef Damien Baccon, chef boulanger et formateur à l’Institut culinaire de France.

Christel Regis parle de sa recette de levain

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Le levain par Christel Régis, conseils en vidéo

Lors d’Europain, Christel Régis, a partagé sa recette, ses conseils et astuces pour faire son levain.

Interview de François Perret

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Interview de François Perret à Europain 2022

Le chef pâtissier du Ritz a répondu à nos questions durant la Coupe du Monde de Pâtisserie qui s’est déroulée lors d’Europain.

Frédéric Fratinni présente les fonctionnalités du four R-Spirit Eurofours

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Eurofours R-Spirit : un four ventilé qui ne manque pas d’air

Eurofours lance le R-Spirit, un nouveau modèle de four ventilé hi-tech qui concentre tout le savoir-faire industriel du constructeur. Découvert sur le salon Europain (stand L34) :

Rencontre avec Nadia Sammut

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Rencontre Avec Nadia Sammut

Alexie Valois a interviewé Nadia Sammut qui nous parle de gluten… ou plutôt de sans gluten !

A 42 ans, Glenn Viel est le plus jeune des chefs français ayant reçu trois étoiles du guide Michelin. Il est cette année juré de l’émission Top Chef  Photo Glenn Viel -Baumaniere © Virginie Ovessian Photographe

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Rencontre Avec Glenn Viel

Alexie Valois a interviewé le chef Glenn Viel qui nous parle de pain et de boulangerie artisanale :

Rencontre Avec Mauro Calogreco

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Rencontre Avec Mauro Calogreco

Alexie Valois a interviewé le chef Mauro Calogreco qui a ouvert sa boulangerie Mitron Bakery :

Recette vidéo du pain santé (pain sans gluten)

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Les 8 pains à avoir dans sa boulangerie : recette du pain santé (4/8)

Parmi les 8 pains à absolument avoir dans sa boulangerie en 2022, Fabrice Cottez nous partage l’une de ses recettes.