Forte du succès de sa première saison, dans laquelle Fabrice Cottez partageait les huit recettes de pains à avoir absolument en boutique, la série “On n’est pas dans le pétrin” de La Toque magazine est de retour pour une saison 2 dédiée à la fermentation.
Au total, six vidéos animées par Xavier Netry, chef boulanger et lauréat de la meilleure baguette tradition de Paris en 2024 et réalisées en partenariat avec Lesaffre Panification France, aborderont les thématiques liées à l’utilisation du levain et de la levure en boulangerie.
Un premier épisode sur le rafraîchi du levain
Comment entretenir son levain et le rafraîchir en production quotidienne ? Telle est la question à laquelle Xavier Netry répond dans ce premier épisode, à découvrir dès ce 5 novembre. Grâce à son expertise et à son expérience, il partage de précieuses astuces.
Retrouvez un nouvel épisode tous les quinze jours sur la chaîne YouTube et le site internet de La Toque magazine.