Fabrication

Assorti de chiffres marché et de tendance, la Chocolate Academy™, centre d'enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels, dévoile un carnet de tendances axé pâtisserie ainsi que...

Le praliné est l’un des savoir-faire artisanaux d’exception de Weiss depuis 1882. Pour créer le Praliné noisettes françaises 65-35, Weiss a sélectionné une Coopérative en lien avec ses valeurs et ses engagements...

De couleur dorée et aux effluves gourmands de pop-corn, la farine de maïs torréfié, appelée aussi farine de gaude, est un ingrédient de caractère.

L’amidon joue un rôle d’architecte dans la constitution de la mie du pain, et est un acteur clé en matière de texture et de conservation. Décryptage.

Parfois qualifiée de “brioche la plus compliquée au monde”, la fabrication traditionnelle du panettone requiert une procédure longue et rigoureuse. Ce savoir-faire ancien repose sur des bases microbiologiques...

Qu’ils sont plutôt destinés à la production ou à la vente, les fours de snacking se sont développés ces dernières années et rivalisent de performance. Le point sur ces fours devenus indispensables en boulangerie.

Pour préparer la fin d’année, CSM Ingrédients met en avant ses nouveautéset diverses références créatives qui allégeront votre charge de travail tout en apportant une finition haut de gamme à vos entremets....

Le fabricant de couvertures a totalement revu son identité et son positionnement marketing. Vision, valeurs, logo, charte graphique, design du site institutionnel… la marque Belcolade évolue.

Un chocolat 100% végétal, gourmand, biologique, sans gluten, sans lactose et avec le juste équilibre en sucre - plus faible taux de sucre du marché aujourd’hui.

Autrement appelé flocage, la marque d’origine italienne Masterline lève le voile sur une nouvelle gamme minutieusement développée pour sublimer leur savoir- faire et repousser les limites de leur créativité....

Sans allergène, sans gluten et sans lactose, Flora Professional Plant 15% et 31%, constituent la seule alternative 100% végétale aux crèmesclassiques, en garantissant un résultat 100% gourmand et onctueux.

Découvrez les délicieuses créations de la l’Epiphanie 2022.

Fort d’un savoir-faire plus que centenaire, Biospringer, acteur mondial des ingrédients de levure d’origine naturelle, innove et propose de nouvelles solutions culinaires dédiées aux professionnels de...

Vandemoortele a toujours à cœur de développer des produits en phase avec les attentes de qualité et de praticité des boulangers-pâtissiers, et de leur apporter des solutions produit face à la hausse des...

Elles sont composées uniquement de l’essentiel et les ingrédients sont tous d’origine naturelle.

Elle & Vire Professionnel® met tout son savoir-faire au service des boulangers-pâtissiers pour produire des beurres aux qualités techniques et gustatives uniques. À leur attention, la marque propose aujourd’hui...

La coopérative SICOLY fut créée il y a à 60 ans par des producteurs desMonts et Coteaux du Lyonnais avec l’ambition de valoriser leurs fruits.Restée fidèle à ses valeurs, SICOLY® continue de mettre à l’honneur...

À l’occasion de son centenaire, la chocolaterie de Tain-l’Hermitage (Drôme) lance un chocolat conçu par un collectif dont les bénéfices seront reversés à des projets communautaires. Son nom : Komuntu 80 %.