Corrélés à l’essor des coffee shops et des cafés-boulangeries, difficile désormais de se passer de sirops pour aromatiser ses lattes, smoothies et autres thés glacés. Ils peuvent aussi parfumer crèmes,...
La Toque magazine, en partenariat avec Elle & Vire Professionnel®, présente son nouveau livre blanc sur la crème. Un ingrédient à maîtriser tant en pâtisserie, en boulangerie, qu’en snacking.
Les fortes chaleurs ont une influence sur la fermentation, souligne Lesaffre dans un communiqué de presse. Le fabricant rappelle les bonnes pratiques d’utilisation et de conservation de la levure, produit...
Essentiel à toute vie et donc à toute fermentation, l’eau, à travers le taux d’hydratation, est un levier technique déterminant du comportement de la pâte, de la cinétique de la fermentation, du rendement...
Des pains riches en fibres et en protéines à destination des professionnels, pensés en vue de limiter les pics de glycémie, afin de permettre aux boulangers d'élargir leur offre santé.
Le groupe, issu de la fusion des activités meunerie des coopératives agricoles Arterris et Val de Gascogne, vient de lancer une nouvelle farine Tradition « innovante » à base de blé dur.
Challenger du thé matcha, l’ube latte se démarque par son incroyable couleur lavande, hautement instagrammable, et ses notes gourmandes de vanille et de noisette.
Après les simili-carnés, le faux chocolat ? L’actuelle volatilité du marché du cacao a favorisé le développement de substituts, affichant pour certains des performances surprenantes en termes de goût,...
Le spécialiste du feuilletage surgelé Gelfinor lance une nouvelle version de ces deux produits phares, avec une recette reformulée et une forme redessinée.
Coproduits de la fabrication d’huiles, les farines d’oléagineux — noisettes, noix, amandes, cacahuètes — sont des exhausteurs naturels de goût qui parfument et teintent les pâtes. Elles s’inscrivent dans...
