La troisième édition de l’évènement Collections végétales s’est tenue dans le Rhône le 30 juin dernier, invitant des chefs cuisiniers et pâtissiers à découvrir et à évaluer des variétés adaptées aux enjeux...
Disponible jusqu’en octobre, la figue s’est épanouie dans le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de la France. Sucrée et acidulée, charnue et juteuse quand elle est fraîche, elle adoucit la fin...
Alors que la production mondiale peine à suivre, en raison principalement de la grippe aviaire ou de la transition vers des élevages de plein air, la demande continue à fortement augmenter.
La farine de blé noir fait partie des ingrédients tendance en boulangerie-pâtisserie. Quels sont ses atouts en panification et ses bienfaits pour la santé ? Comment l’utiliser ? Les conseils de Lionel...
À ne pas confondre avec la fior di latte italienne, la fleur de lait normande est un concentré de peau de lait, riche en protéines et en matières grasses, à valoriser dans des glaces, des crèmes ou des...
Une démarche à la fois bonne pour le palais des clients, le porte-monnaie des artisans, et la planète : le lait local fait de plus en plus recette ! Témoignages de professionnels qui ont opté pour des...
Les preuves scientifiques s’accumulent : contrairement à ce que l’on croyait jusqu’alors, la plante ne serait pas originaire du Mexique mais d’Équateur ! Pays qui cherche désormais à valoriser commercialement...
En Charente-Maritime, le campus de l’alimentation Enilia-Ensmic de Surgères propose la seule formation de meunier en France. Après quelques années difficiles en matière d’effectifs, la tendance s’inverse.
Lorsqu’elles sont battues ou fouettées, ces crèmes donnent des textures aérées (foisonnées) très intéressantes en pâtisserie. Entre les marques traditionnelles et les références plus techniques, comment...
À Ogeu-les-Bains, la boulangerie Navarrine fait pousser ses propres fruits, dont des agrumes. Eh oui, c’est possible, même dans le Piémont pyrénéen.
