Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de repos : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Température de base : 58 °C
Ingrédients
525 g de farine de tradition
226 g de farine de sarrasin
525 ml d’eau
225 g de levain dur
15 g de sel
7,5 g de levure boulangère
75 ml de bassinage
30 g de gingembre en poudre
300 g de pépites de chocolat noir
Préparation
La veille
Torréfiez la moitié de votre farine de sarrasin (113 g).
Versez les farines et l’eau dans un batteur électrique puis mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente.
Couvrez et laissez reposer 1 heure.
Ajoutez le levain, le sel, la levure, le gingembre en poudre.
Pétrissez à nouveau avec le batteur pendant 10 minutes à vitesse lente.
Versez ensuite les pépites de chocolat noir tout en incorporant le bassinage.
Arrêtez lorsque les ingrédients sont complètement incorporés.
Sortez la pâte du batteur, faites un rabat et laissez reposer 30 minutes, couvert d’un torchon propre (en bac si possible).
Une fois le temps de repos terminé, farinez légèrement votre plan de travail : séparez-y la pâte en plusieurs pâtons de 550 g chacun environ.
Préparez vos moules : beurrez-les au pinceau ou aux doigts.
Déposez-y vos pâtons et réservez entre 20 et 25 °C pendant 2 heures minimum.
Vos pâtons sont prêts à être mis au four : préchauffez-le à 230 °C, grignez et enfournez.
Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez ressuer et refroidir les pains sur une grille à la sortie du four, hors de leur moule.
L’astuce du chef : difficile de voir la fin de cuisson. Après 30 à 40 minutes, introduisez un thermomètre alimentaire au cœur de votre pain : s’il affiche 100 °C, c’est qu’il est bien cuit !
Il s’associe parfaitement avec une confiture d’orange amère ou un whisky pure malt.
