Augmentation des allergies, du diabète, du surpoids… Si l’alimentation n’est pas la seule responsable de ces pathologies, elle participe à l’équilibre nutritionnel et à la santé. La boulangerie-pâtisserie...
Une belle idée de pain spécial pour les fêtes ! Une recette de Cédric Béziat, Chef Boulanger chez Béziat Frères.
 • Photos et vidéos Instagram-1000x562.png "Le Mandarin, pain remarqué durant l’émission de la Meilleure Boulangerie de France (capture d’écran instagram)")
Une recette proposée par Dorian Hernandez, Finaliste La Meilleure Boulangerie de France Apprentis
Une recette proposée par Dorian Hernandez, Finaliste La Meilleure Boulangerie de France Apprentis
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Plus que quelques jours avant l’ouverture du Sirha Europain le 26 mars prochain. Durant 4 jours, Porte de Versailles (hall1), les professionnels de la boulangerie-pâtisserie pourront découvrir les dernières...
Installé dans un petit village près de Marseille, Antoine Mollard a pulvérisé son prévisionnel dès la première année avec L’Ami du Pain. Un cas d’école qui montre bien que le savoir-faire et la passion...
Il y a ceux qui ont accepté que l’anglais soit la langue universelle et ceux qui n’auront de cesse de s’interroger sur cette mode de « frangliser » le vocabulaire. Comprenez que la couleur est l’avant-garde...
Initialement prévu en janvier, Sirha Lyon prendra place à Eurexpo du 23 au 27 septembre, pour une édition renouvelée dans un secteur en pleine mutation.
Une quête de sens, de qualité et de simplicité, du champ au fournil, a incité le mouvement Banette à passer 100 % de ses farines sous la Charte de production agricole française.
Geoffroy Guillou, dit « le panificateur », se fait une jolie place parmi les boulangers de Marseille. Formé par les Compagnons du devoir et l’INBP, ce maître artisan aime expérimenter, innover et transmettre.
En trois mois, la petite boulangerie La Croûte Céleste a fait sa place au cœur d’un village provençal. Éloignée du modèle traditionnel, elle se distingue par la diversité de ses produits et son accueil...
Les méthodes de panification actuelles font une large place aux levains, aux préfermentations et aux fermentations longues. Comment mieux maîtriser les populations microbiennes présentes naturellement...
Le blé dur est de plus en plus utilisé en boulangerie, que ce soit en panification ou dans la fabrication des pâtes pâtissières. Quels sont ses atouts techniques, organoleptiques et nutritionnels ? Focus...
Les régimes alimentaires évoluent avec les évolutions sociétaleset les prescriptions liées au diabète, aux allergies, à l’obésité… Dans ce contexte, la consommation de pain est parfois remise en cause....
-1000x562.jpg "En matière d’association mets-pains, une règle de progressivité sert de repère pour un repas harmonieux. © La Toque")
L’association du pain et des plats est essentielle à la réussite des repas festifs, tels ceux de Noël ou du Nouvel An. Pour susciter l’harmonie, tout est une question de dosage entre contraste et résonance...
Cette graine noire très connue autour de la Méditerranée et dans le Sud-Ouest asiatique apporte une note subtilement épicée aux pains et brioches.
Le pain estampillé Blé paysan bio porte les valeurs d’une filière panicole démarrée en 2019 dans le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence.
À base de farine et de semoule, ce petit pain levé arabe se distingue par son moelleux, à apprécier en format familial ou individuel.
Portée par la minoterie Planchot, en Vendée, la filière Blés paysans du bocage vendéen a été présentée le 18 mars à la presse. Sébastien Roy, boulanger-pâtissier à Pouzauges, accueillait l’événement.
