Pour 10-12 crêpes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 400 ml de lait de chèvre Lactel
- 50 g d’épinards frais mixés
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Garniture
- 200 g de haricots verts cuits
- 100 g de petits pois
- 1 courgette découpée en fines lamelles
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Herbes fraîches (persil, ciboulette)
Préparation
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait de chèvre et l’huile.
Ajouter la farine et incorporer les épinards mixés.
Assaisonner.
Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
Dans une autre poêle, faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Garnir chaque crêpe de légumes, déposer un œuf au plat et replier en portefeuille.
Parsemer d’herbes fraîches et servir aussitôt.
