Pour 2 parts
Ingrédients
Base
• 70 g de quinoa cru
• 90 g de lentilles vertes françaises
• 1 citron (zeste + jus)
• 75 cl de bouillon de légumes
• thym
• 1 petit oignon (ou échalote)
Courge rôtie
• 4 quartiers de butternut
• 2 cuil. à s. de miel
• 1 filet d’huile (de noisette)
• sel, poivre
Garniture et topping
• 60 g de feta émiettée
• 2 cuil. à s. de graines de courge
• 2 cuil. à s. de noisettes concassées
• ciboulette ciselée
Sauce au fromage blanc
• 2 cuil. à s. de fromage blanc
• 2 cuil. à c. de paprika
• 2 pincées d’épices (mélange italien)
• sel, poivre
• filet d’huile d’olive (optionnel)
Préparation
Rincer le quinoa et le cuire au cuiseur de riz dans 35 cl de bouillon de légumes parfumé avec le jus et les zestes de citron.
Rincer les lentilles puis couvrir de 40 cl de bouillon. Ajouter l’oignon émincé et le thym. Cuire au cuiseur de riz.
Déposer les quartiers de butternut sur une plaque. Arroser de miel, d’huile, parsemer de thym, sel, poivre. Rôtir au four à 190 °C env. pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que la chair soit fondante et légèrement caramélisée.
Pour la sauce : mélanger le fromage blanc avec le paprika, les épices, le sel et le poivre. Ajuster la texture avec un filet d’huile d’olive si besoin.
Dresser d’abord le quinoa, puis ajouter les lentilles mijotées. Émietter la féta et ajouter une cuillère à soupe de sauce au fromage blanc. Compléter avec deux quartiers de courges, de la ciboulette, des éclats de noisettes et des graines de courge.
