« C’est incroyable de l’emporter. Ça a été deux mois d’entraînement intense. Et nous savons que désormais, le plus dur reste à faire ! » Ces mots sont ceux de Théo Leclercq, vainqueur de la sélection France du Mondial du pain, une compétition qui s’est déroulée lors du salon Smahrt, à Toulouse, du 25 au 27 janvier derniers. Huit duos chefs/commis — le premier devant être âgé de plus de 25 ans et le second de moins de 23 ans — se sont affrontés sous l’égide des Ambassadeurs du pain et de leur devise : Goût et nutrition. En une journée, tous ont dû produire dix pièces : du pain Respectus panis, du snacking, des viennoiseries, une pièce artistique, des brioches…
Lire aussi : Respectus Panis Évolution : suivez le guide…
« Nous avons vu de très belles choses. C’était un pied d’enfer ! » s’est exclamé Damien Dubois, le président du jury. Il a toutefois commencé son discours par les points négatifs relevés par les cinq jurés : « Trop de problèmes de poids sur les baguettes » ; « Un niveau des pièces artistiques encore un peu faible » ; « Un manque de communication avec le commis ». Mais il a souhaité terminer par les points positifs : « Vous êtes organisés » ; « Vous faites attention aux détails » ; « Vous êtes concentrés sur le côté nutritionnel » et « Le niveau technique était très très bon ».
Un père et un fils unis dans la compétition
Les Ambassadeurs du pain ont également félicité Candice Quet, commis de Pierre Claparède et seule femme de la compétition. Ainsi que Loïc et Riley Lacène, le père et le fils, qui ont fait la compétition ensemble.
Désormais, les regards se tournent vers Nantes, qui accueillera les 21 équipes internationales lors du Mondial du pain, en novembre 2027. Entre-temps, Théo Leclercq sera accompagné par la Team France des Amabassadeurs du pain, avec l’objectif de viser très haut… Dominique Planchot, le président de l'association internationale de promotion et de défense du pain de tradition artisanale, indique : « Des surprises attendent les candidats, pour répondre aux nouvelles tendances. »
