Pour participer au concours Création & Saveurs Pâtisserie 2026, chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur deux thèmes.
Le premier : réalisation d’un mont-blanc pour huit personnes selon une interprétation personnelle, tant sur le goût que sur la texture. Le marron devra être mis à l’honneur, avec incorporation d’une crème foisonnée et d’une meringue.
Le second : préparation d’une pavlova dressée dans huit assiettes, sous forme de dessert déstructuré. Elle devra être composée de fruits de saisons, d’une crème réalisée au siphon ou foisonnée, ainsi que d’une préparation glacée, telle une glace ou un sorbet.
Le dossier complet d’inscription, contenant recettes et fiches techniques avec photos, est à envoyer avant le 21 septembre 2026, sur le site : www.president-professionnel.fr/les-concours.
Le président du jury de cette 16e édition, Julien Alvarez (photo), chef pâtissier de la Maison Ladurée à Paris et champion du monde de pâtisserie 2011, sélectionnera les huit finalistes retenus issus de deux sélections distinctes : l’une concernant la France métropolitaine et la seconde à l’international. Ces nommés participeront à la grande finale, le lundi 16 novembre 2026 à l’École Ferrandi Paris.
Le concours est ouvert à toute personne physique majeure professionnelle des métiers de bouche (chefs, pâtissiers, cuisiniers, seconds, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières…) exerçant dans un établissement de restauration commerciale, collective et de boulangerie-pâtisserie située en France métropolitaine ou dans les pays suivants : Hong Kong, Singapour, Taïwan, Chine, Thaïlande, Benelux, Suisse, Italie et Dubaï.
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