Milatea, des ingrédients végétaux fermentés
Green Spot Technologies, expert français de la fermentation et de la valorisation végétale, lance Milatea, une gamme d’ingrédients semi-finis (poudres, pépites et fourrages) conçus à partir de coproduits de fruits et de légumineuses fermentés. Les fèves de cacao sont remplacées par des matières végétales, de la peau de raisin ou les coques de féverole, riches en fibres. Les recettes, locales et bas carbone, sont compatibles avec des régimes végans, sans gluten, sans lactose et sans soja.
Suvy, un substitut au sucre
De grands chefs, comme Christophe Michalak, Nina Métayer ou encore Amaury Guichon, semblent l’avoir adoptée. Des ambassadeurs de renom pour cette alternative au sucre composée de sucres végétaux fermentés et de fibres solubles. L’ingrédient, qui présente un indice glycémique de 1,9, est huit fois moins calorique que le sucre et stabilise le foisonnement. Que ce soit en pâtisserie-pâtisserie-confiserie ou même pour les marinades et condiments en salé, il se marie à toutes les sauces.
Purée surgelée de rhubarbe rouge Boiron
La rhubarbe rouge, saveur tendance, est désormais proposée en purée surgelée sans sucres ajoutés par Les Vergers Boiron. Elle est naturellement riche en fibres, procure une sensation de fraîcheur en bouche, avec des notes végétales et légèrement compotées.
Deux nouveaux fourrages chez ancel
ancel, marque du groupe Condifa, élargit sa palette de fourrages aux fruits façon Tatin avec deux nouvelles saveurs : ananas et poire. Le fourrage ananas en morceaux prêt à l’emploi contient 71 % de fruits, celui de poires en cubes, 75 %. Les deux s’utilisent aussi bien à chaud, qu’à froid. Ils sont disponibles en seau refermable de 3 kg.
Un coffret dédié aux gourmandises sucrées et salées
Le créateur et fabricant de solutions de packaging alimentaires Solia propose son Coffret gourmet. Développé en carton blanc, associé à un film de lamination humide en polypropylène bi-orienté, ce coffret offre une esthétique lumineuse et une résistance renforcée au gras. Composée d’une base, d’un couvercle et d’un séparateur interne et mesurant 245x80x50 mm, il est personnalisable.
Vahiné : de la vanille Bourbon sous vide
Vahiné Foodservice innove avec un conditionnement sous vide de ses gousses de vanille Bourbon. Ce format 100 % recyclable dispose d’une fermeture zip qui assure une conservation optimale jusqu’à six mois après ouverture. Les gousses peuvent également être congelées pour prolonger leur fraîcheur. Le sachet de 90 g contient environ trente gousses de 3 g.
Un granola Clean Label chez Flanquart
Juste des graines, du sel, du riz soufflé et une touche d’arôme naturel, telle est la recette du granola Clean Label de Flanquart. Cette base fonctionnelle est à usages multiples : snacks, topping, inclusions, ingrédients R&D… La version salée, au romarin, est disponible à partir de 500 kg, avec une date limite d’utilisation optimale jusqu’à 12 mois. Elle peut être entièrement personnalisée selon le cahier des charges établi. Une version sucrée, au miel ou au sirop d’agave, sans sucres raffinés est en développement.
