La Toque magazine, en partenariat avec Elle & Vire Professionnel, présente son nouveau livre blanc sur la crème. Un ingrédient à maîtriser tant en pâtisserie, en boulangerie, qu’en snacking.
Besoin de maîtriser la crème ? Définition, présentation des différentes variétés ; usages en boulangerie, pâtisserie ou en snacking ; recettes, mais aussi enjeux et perspectives pour l’avenir… découvrez le guide ultime sur le sujet, grâce aux 80 ans d’expertise d’Elle & Vire Professionnel.
Au total, 16 pages qui vous permettront d’exceller encore davantage au labo et au fournil.
Des pains riches en fibres et en protéines à destination des professionnels, pensés en vue de limiter les pics de glycémie, afin de permettre aux boulangers d'élargir leur offre santé.
Le groupe, issu de la fusion des activités meunerie des coopératives agricoles Arterris et Val de Gascogne, vient de lancer une nouvelle farine Tradition « innovante » à base de blé dur.
Le spécialiste du feuilletage surgelé Gelfinor lance une nouvelle version de ces deux produits phares, avec une recette reformulée et une forme redessinée.
Coproduits de la fabrication d’huiles, les farines d’oléagineux — noisettes, noix, amandes, cacahuètes — sont des exhausteurs naturels de goût qui parfument et teintent les pâtes. Elles s’inscrivent dans...
Substitut au sucre, fruits en purée et en fourrage, vanille sous vide ou granola Clean Label : chaque mois, les marques lancent des nouveautés. Florilège de ce début d'année.
Alors que le prix de la tonne de beurre a atteint des sommets début 2025, il a fortement reculé depuis septembre et pourrait passer sous la barre des 5 000 euros début 2026. Décryptage.
