Fondée en 1978 et appartenant au groupe belge Vandemoortele, Gelfinor fournit les artisans boulangers-pâtissiers en viennoiseries crues surgelées prêtes à pousser. L’entreprise annonce une évolution significative de ses références les plus emblématiques, invoquant les attentes croissantes des consommateurs en matière de goût, de qualité des ingrédients et d’esthétique produit.
Sur le plan visuel, le feuilletage des produits a été retravaillé pour offrir un développement plus prononcé et une structure plus régulière. La forme évolue vers davantage de générosité, dans l’objectif affiché de renforcer l’attractivité en vitrine.
De nouveaux ingrédients
Côté recette, la principale nouveauté réside dans l’intégration de levain d’épeautre “sélectionné pour sa douceur naturelle et sa typicité”. Les ingrédients laitiers ont également été revus et “choisis pour leur richesse aromatique”.
La marque maintient ses marqueurs habituels : 23 % de beurre pour le croissant, 12 % de chocolat certifié Rainforest Alliance pour le pain au chocolat, une farine de blé française et une formulation Clean Label.
La nouvelle recette a été testée auprès d’un panel de 100 consommateurs (test sensoriel Haystack, mai 2025). Ceux-ci ont exprimé une préférence accrue pour les critères que sont l’apparence, le feuilletage et le goût.
Le déploiement se fera automatiquement dès le printemps, sans modification des protocoles de fabrication pour les artisans.
Les produits sont commercialisés en cartons de 141 à 168 unités, selon le format, avec une date limite d’utilisation optimale surgelée de six mois.
