« Depuis septembre 2025, le prix du beurre à 82 % de matière grasse en cube de vingt-cinq kilos est en forte baisse sur le marché français, indique Jean-Marc Chaumet, directeur économique du Centre national interprofessionnel de l’économie laitière. Il a connu une cote très élevée en 2022, à près de 8 000 euros la tonne de beurre, pour baisser à moins de 4 500 euros début 2023, puis remonter fortement de mi-2023 à début 2025, quasiment au prix de 2022. Le cours du beurre suit des montagnes russes… En l’espace de deux mois, il a perdu près de 2 500 euros, pour atteindre 5 100 euros en novembre. Il pourrait même passer sous le seuil des 5 000 euros d’ici à la fin de 2025 », analyse-t-il.
Une année durant laquelle la production de beurre en France a augmenté, tout comme chez ses voisins européens, ainsi qu’aux États-Unis. « En septembre, elle a même été supérieure de 17 % par rapport au même mois de 2024. Les stocks grossissent, donc les prix baissent. Cette hausse de la production de beurre, et donc de lait, est due notamment à de bonnes récoltes de fourrages, à une alimentation de qualité des vaches laitières, ainsi qu’à un prix du lait incitatif », indique-t-il. La bonne nouvelle sur les prix du beurre ne doit toutefois pas cacher le manque structurel de matières grasses en France sur le long terme. « En 2024, la France, très grosse consommatrice de beurre depuis des années, en a importé 205 000 tonnes, soit 40 % de ses besoins, tous beurres confondus à 82 %. Nous ne sommes donc autosuffisants qu’à 60 % », rappelle-t-il. En dix ans, les importations françaises de beurre ont progressé de 22 % en volume.
