Valmar, les machines à glaces sur mesure
La glace artisanale se démocratise un peu partout en France, en particulier dans les circuits courts. L’acquisition d’une bonne machine est incontournable pour lancer une activité qui tienne la route....
Fabrication
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Le groupe Puratos se renforce sur le terrain de l’e-commerce
À l’écoute du marché, le groupe Puratos invite les artisans à se connecter à son site marchand et à ses réseaux sociaux pour bénéficier de tout un panel de contenus et de services.
Actualités
Banette prône une filière blé-farine-pain à forte valeur ajoutée
Une quête de sens, de qualité et de simplicité, du champ au fournil, a incité le mouvement Banette à passer 100 % de ses farines sous la Charte de production agricole française.
Fabrication
Quels colorants peut-on utiliser dans le pain ?
Consultez notre article sur la tendance des pains et viennoisies de couleurs :
Fabrication
Des pistes pour diversifier son offre (2/2)
Rationaliser sa production de baguettes et de pains spéciaux est un défi en boulangerie. Les fabricants de matériels et d’ingrédients apportent des solutions pertinentes. Les pistes efficaces et simples...
Actualités
Bon plan pour Noël : petits fours salés et sucrés, astuces
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de recevoir ou de se faire inviter. Les petits fours sucrés et salés à offrir étendent l’offre en boulangerie.
Actualités
Quelles alternatives pâtissières au beurre, à la gélatine et aux œufs ?
Les ingrédients pâtissiers (farine de froment, œuf, beurre, gélatine…) sont parfois remplacés par des produits alternatifs qui offrent d’autres avantages technologiques ou nutritionnels. Sélection de quelques...
Actualités
Faites bonne impression !
Les imprimantes alimentaires et autres dispositifs d’impression sont un moyen de personnaliser ses produits : pains, viennoiseries, pâtisseries de voyage, biscuits, entremets, chocolats… Revue des principales...
Actualités
Solutions pour réduire la consommation énergétique des boulangeries
Il existe de nombreuses possibilités pour réduire la consommation énergétique du four, ce qui est particulièrement intéressant dans le contexte actuel d’inflation des prix de l’énergie.
Actualités
Process alternatifs pour plus de goût
En boulangerie artisanale, de multiples process utilisés habituellement dans la conservation des aliments reviennent dans les laboratoires dans une visée d’amélioration gustative. Tendances en boulangerie.
