Longtemps considérée comme non panifiable, la farine de blé dur est désormais utilisable seule. Elle est intéressante également pour les croissants, les brioches ou les fonds de tartes. Aperçu de ses avantages...
La farine de blé noir fait partie des ingrédients tendance en boulangerie-pâtisserie. Quels sont ses atouts en panification et ses bienfaits pour la santé ? Comment l’utiliser ? Les conseils de Lionel...
Dans le cadre d’un projet européen, des étudiants paysans-boulangers ont réalisé des pains très particuliers, à base de farine de blé et de 10 % de farines de légumineuses. Les premiers résultats sont...
La cacahuète, un produit exotique à la forte empreinte carbone ? Pas forcément. Des producteurs français, dont la Ferme Darrigade, dans les Landes, en assurent désormais l'approvisionnement.
Plus de six Français sur dix possèdent un animal de compagnie. Un constat à l’origine de la création des biscuits anti-gaspi pour chiens (et bientôt chevaux) Scraps Gourmet. Focus.
Depuis dix ans, producteurs et confiseurs travaillent ensemble à relancer la production d’amandes en France. Des vergers sont replantés, principalement en Provence, et les récoltes participent à la fabrication...
Relocaliser la production d’amandes dans le sud de la France n’est pas un vœu pieux. Les professionnels cherchent à sécuriser un approvisionnement en amandes de meilleure qualité, sur les plans gustatif...
Pierre Lilamand, confiseur de Saint-Rémy-de-Provence, a fait le pari de l’autonomie. Il cultive huit hectares d’amandiers et s’est entièrement équipé en machines-outils, du verger jusqu’à son atelier.
Agnès Benoît et Mathieu Bameule ont créé sur des petites superficies des amanderaies qu’ils cultivent en Agriculture Biologique. Il leur tient aussi à cœur de participer à restaurer des paysages provençaux...
Veiller à la sécurité sanitaire de sa production est une obligation réglementaire. Il existe des outils éprouvés permettant de s’y conformer, comme la méthode de l’analyse et de la maîtrise des points...
