Biscuiterie-chocolaterie : se démarquer en fabriquant des produits inédits
L’originalité d’un produit “jamais vu ailleurs” est un réel atout pour attiser l’intérêt de la clientèle. Deux artisans racontent comment ils innovent.
Fabrication
RSE
Un pain 100 % local dans les collèges du Lot
Plus de la moitié des collèges lotois sont approvisionnés en pain produit localement. Les agriculteurs qui font pousser le blé, les meuniers et les boulangers sont tous basés dans le département.
Meunerie
Sélection variétale : épandre la qualité d’extensibilité
La boulange française a besoin de variétés de blé avec une ténacité modérée pour produire baguettes et pâtes feuilletées. Une qualité qui est en partie à reconquérir dans les champs français.
Technique
Cinquante nuances de panification : le levain dans tous ses états
La pratique de la panification au levain est une source intarissable d’innovations au fournil, qui peut prendre des formes très différentes. Voici quelques pistes pour sortir avantageusement de sa zone...
Technique
Subtilités de la préparation du pain d’épices sur pâte mère et ses déclinaisons
Derrière la complexité des arômes du pain d’épices, se cachent des ingrédients et des recettes plutôt simples, qui offrent de nombreuses possibilités créatives. La difficulté tient surtout à la nécessaire...
Meunerie
Les farines d’origine localisent la qualité
Des initiatives visent à garantir la provenance des blés utilisés dans les fabrications boulangères avec des modèles d’affaires assez diversifiés. Cependant, il n’existe toujours pas d’Appellation d’Origine...
Ingrédients
Coup de boost pour les boissons “fonctionnelles”
Énergisantes, relaxantes, hydratantes… difficile d’échapper aux boissons présentant un intérêt physiologique en cette rentrée, avec une offre de plus en plus diversifiée, pour un public élargi, en quête...
Ingrédients
Œufs colorés : une palette de saveurs à La Ferme des alouettes
Pour le plaisir des yeux, mais aussi des papilles, La Ferme des alouettes, dans l’Ain, produit des œufs multicolores issus de races rares.
Entreprises
À Marcq-en-Barœul, la levurerie Lesaffre récupère et réutilise sa chaleur fatale
Le 7 octobre dernier, Lesaffre a inauguré en partenariat avec Engie une unité de valorisation de la chaleur fatale dans sa levurerie de Marcq-en-Barœul, dans le Nord. Celle-ci va permettre de couvrir la...
Fabrication
Condifa dévoile sa collection pour les Fêtes
Pour accompagner les artisans boulangers-pâtissiers sur la période de fin d’année, Condifa présente son assortiment de bûches 2025. Six recettes exclusives aux saveurs du monde.
