Fabrication

La régularité du tourage : un critère de qualité

D’après un premier essai effectué par le Centre International de Gastronomie Moléculaire et Physique AgroParisTech-Inrae, la régularité du tourage semble jouer un rôle important sur la qualité des feuilletages....

Fabrication

Un nouveau glaçage miroir à chaud Jaune pour Ancel

Une couleur jaune qui vient donner du peps aux préparations exotiques, aux entremets à base d'agrumes et de vanille, pour un glaçage sana huile de palme et sans colorants artificiels, prêt à l'emploi.

Millbäker, une farine de maïs torréfié au feu de bois.

Fabrication

Les nouveautés des fabricants en bref

Recettes et ingrédients : les dernières innovations des entreprises du secteur.

Parmi l’ensemble des solutions proposées aux boulangers il convient de les adapter aux besoins propres et spécificités de chaque point de vente

Fabrication

La caisse : un facteur d’agilité face à la crise

Inflation d’une part et problématique de main-d’œuvre de l’autre : plus que jamais, il semble utile pour les boulangers d’envisager l’encaissement comme un véritable outil de gestion et de performance...

La consommation de protéines végétales constitue un défi majeur pour la santé et pour la planète.

Fabrication

Les protéines végétales en panification

L’intégration de légumes, graines germées et légumineuses dans les produits de panification se développe, en particulier dans l’univers du snacking et des pains gourmands. Les secrets de la réussite.

fourrage crémeux Delicream Xtra avec 4 saveurs en format seau de 3 kg

Fabrication

De nouveaux fourrages pour Dawn Food

Une nouvelle gamme de fourrage crémeux Delicream Xtra avec 4 saveurs en format seau de 3 kg ainsi qu’un Pur beurre de cacahuète crunchy également en format seau de 3kg viennent enrichir le catalogue Dawn...

Le dernier Carnet de Patisserie Edition Paques 2023

Fabrication

Carnet de Pâtisserie Édition Pâques 2023 de la Chocolate Academy

Assorti de chiffres marché et de tendance, la Chocolate Academy™, centre d'enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels, dévoile un carnet de tendances axé pâtisserie ainsi que...

Le praliné noisettes française 65-35 de Weiss

Fabrication

Le praliné noisettes française 65-35 de Weiss

Le praliné est l’un des savoir-faire artisanaux d’exception de Weiss depuis 1882. Pour créer le Praliné noisettes françaises 65-35, Weiss a sélectionné une Coopérative en lien avec ses valeurs et ses engagements...

Lancement d’une farine de maïs torréfié au feu de bois

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Millbäker : lancement d’une farine de maïs torréfié au feu de bois

De couleur dorée et aux effluves gourmands de pop-corn, la farine de maïs torréfié, appelée aussi farine de gaude, est un ingrédient de caractère.

Ce pain précuit a été sorti du four après gélatinisation complète de l’amidon. Sa structure est définitivement acquise. Il pourra être recuit à la demande, avec ou sans congélation intermédiaire.

Fabrication

Pourquoi le pain rassit ?

L’amidon joue un rôle d’architecte dans la constitution de la mie du pain, et est un acteur clé en matière de texture et de conservation. Décryptage.