Fabrication

À ne pas confondre avec la fior di latte italienne, la fleur de lait normande est un concentré de peau de lait, riche en protéines et en matières grasses, à valoriser dans des glaces, des crèmes ou des...

La fouace est “le” gâteau emblématique de l’Aveyron. Ici, chaque famille a sa propre recette. Illustration avec la maison Fanguin Calsat, à Espalion.

Une démarche à la fois bonne pour le palais des clients, le porte-monnaie des artisans, et la planète : le lait local fait de plus en plus recette ! Témoignages de professionnels qui ont opté pour des...

Les preuves scientifiques s’accumulent : contrairement à ce que l’on croyait jusqu’alors, la plante ne serait pas originaire du Mexique mais d’Équateur ! Pays qui cherche désormais à valoriser commercialement...

Variez vos produits de Pâques en vous inspirant des traditions régionales. Comme la mouna, arrivée en Provence de contrées plus au Sud. À Nice, Marc Payeur a remis au goût du jour l’échaudé, en lui apportant...

Depuis vingt ans, l’association Les Experts pâtissiers de Lorraine élabore son propre gâteau pour la fête pascale, fabriqué et vendu en exclusivité par ses adhérents.

Aux côtés des traditionnels œufs en chocolat et fritures, les entremets et les fameux nids de Pâques s’invitent sur la table. Sélection des plus belles créations à partager pour l’occasion.

En Charente-Maritime, le campus de l’alimentation Enilia-Ensmic de Surgères propose la seule formation de meunier en France. Après quelques années difficiles en matière d’effectifs, la tendance s’inverse.

Lorsqu’elles sont battues ou fouettées, ces crèmes donnent des textures aérées (foisonnées) très intéressantes en pâtisserie. Entre les marques traditionnelles et les références plus techniques, comment...