Corrélés à l’essor des coffee shops et des cafés-boulangeries, difficile désormais de se passer de sirops pour aromatiser ses lattes, smoothies et autres thés glacés. Ils peuvent aussi parfumer crèmes,...
Patrick a ouvert sa boulangerie en 1991. En 2026, lui et sa femme Céline retracent un métier où presque tout a changé en trente-cinq ans, sauf le geste du pain. Décryptage
Essentiel à toute vie et donc à toute fermentation, l’eau, à travers le taux d’hydratation, est un levier technique déterminant du comportement de la pâte, de la cinétique de la fermentation, du rendement...
Ce type de cuisson, à chaleur tombante le plus souvent, nécessite de bonnes capacités d’adaptation, d’être bien organisé, et de la passion. Voici les paramètres à considérer pour appréhender cette panification...
À l’approche de Pâques, les pâtissiers-chocolatiers cherchent bien souvent des solutions techniques pour travailler plus vite et mieux. Si la tempéreuse s’avère un équipement indispensable, quelles solutions alternatives...
Si le fait d’utiliser des farines de légumineuses — ou légumes secs — ne fait pas partie des habitudes de la plupart des boulangers, passer le cap est loin d’être insurmontable. Le point avec trois experts...
Marque déposée, la technique de panification aux vertus avérées pour la santé est proposée en une nouvelle version, plus accessible. De quoi aider les boulangers à sauter le pas.
Choisir un four de boulangerie bien adapté à sa situation actuelle et future est complexe, tant les différentes priorités de l’artisan peuvent être difficiles à arbitrer. Voici les principaux critères qui...
La fermentation est un processus vivant universel qui a été largement apprivoisé par les communautés humaines. Aujourd’hui encore, multiples sont les traditions du levain à être perpétuées dans le monde....
L’originalité d’un produit “jamais vu ailleurs” est un réel atout pour attiser l’intérêt de la clientèle. Deux artisans racontent comment ils innovent.
