Technique

Les analyses bactériologiques sont à réaliser prioritairement sur les aliments élaborés sur place et les plus sensibles, comme les viandes hachées.

Sécurité sanitaire alimentaire : déployer les bonnes pratiques d’hygiène

Veiller à la sécurité sanitaire de sa production est une obligation réglementaire. Il existe des outils éprouvés permettant de s’y conformer, comme la méthode de l’analyse et de la maîtrise des points...

Le plan de travail est très utile pour s’entraîner et estimer le rendu final.

Technique

L’art du pochoir, jeu de contrastes et d’inventivité, fait toujours impression

Le décor des pains est un art qui continue d’intriguer. En jouant sur les matières et les contrastes, voire en profitant des nouvelles technologies, il est une source de singularisation. Ces dessins signatures...