Un flot de candidatures pour les sélections du Sirha Bake & Snack Awards 2026. Sur plus de 80 dossiers (un record !), un pré-jury en a sélectionné 26 dans les domaines de la boulangerie-pâtisserie, coffee-shop et start-up. Un jury, composé d’artisans-boulangers, de professionnels du secteur et de journalistes s’est réuni le 10 décembre dernier afin de choisir les lauréats. Et l’on peut dire que la durabilité et la naturalité sont au cœur des innovations. La remise officielle des prix se tiendra le dimanche 18 janvier à 18 heures sur le Forum, et les lauréats seront à retrouver dans l’Allée des innovations du 18 au 21 janvier au Sirha Bake & Snack.
Pétrin à tout faire
Bongard
Le nouveau pétrin de Bongard s’est démarqué dans la catégorie matériels & équipements pour la boulangerie-pâtisserie. Pesée de farine, mesure des températures et dosage de l’eau en complète autonomie, Spiral Evo Smart promet une maîtrise parfaite de chaque pétrissée. Doté d’une commande intelligente, il révolutionne le pétrissage, pour une qualité de pâte constante. Sans oublier le nettoyage facile.
Glaces végétales
Fleurette
Le prix spécial start-up revient à Fleurette pour ses glaces 100 % végétales, commercialisées par Kem Glaces. Fabriquées en Ile-de-France, elles offrent un parfait équilibre entre le goût, la texture et le sucre, alliant le plaisir à l’éthique.
À la source du cacao
Dira Fruit Solutions
Voici le lauréat de la catégorie produits & ingrédients pour la pâtisserie. Innovation issue de la valorisation du mucilage de cacao (pulpe blanche enrobant les fèves), composée à 100 % du fruit de cacao et sans sucre ajouté, cette purée est utilisable dans les ganaches, chocolats, pâtisseries fines, sorbets ou encore confiseries.
À croquer !
KoRo et Kignon
Deux références ont été choisies dans la catégorie produits & ingrédients pour le snacking : la gaufre pistache (45 %) de Koro, bio, végane et sans huile de palme, et les biscuits bio salés Fromagère 40 g, aux morceaux de comté AOP de Kignon, entreprise proposant des produits élaborés à partir d’invendus de pain revalorisés, fabriqués et conditionnés par des personnes en situation de handicap.
Petit moulin… polyvalent
Alma Pro
Le moulin Amplyo d’Alma Pro, ultracompact avec tamiseur sous meules, réunit en un seul équipement deux étapes clés jusqu’ici séparées : la mouture et le tamisage. Adapté aux céréales, légumineuses, tubercules et coproduits, il permet de moudre et de calibrer directement sur site en préservant les qualités nutritionnelles des produits. Le coup de cœur de la catégorie technologies ou services pour la boulangerie-pâtisserie.
Latte art
Sovi
Dans la catégorie coffee shop, Sovi a tiré son épingle du jeu avec une boisson végétale à l’avoine au format concentré, à diluer dans l’eau, et qui offre une texture onctueuse sans mixeur ou mousseur. Son plus : sa fabrication made in France, en Bourgogne, bio, sans additifs ni sucre ajouté. Une innovation qui répond aux besoins des établissements en matière de manque d’espace et gestion des déchets.
