Fabrication

par Matthieu Dalmais

De l’Italie à la Lorraine, en passant par l’Allemagne, l’histoire de cette confiserie nancéienne s’étend sur plusieurs siècles.

Marinette, créée par deux jeunes Lorraines, est une des quatre entreprisesde France à proposer des sablés gravés à message et personnalisables.

Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.

Loin d’être une nouveauté en soi, la viennoiserie salée revient sur le devant de la scène culinaire, croissant au jambon en tête.

par Nina Métayer, cheffe pâtissière à la tête de Délicatesserie

La Baraque à Sucre (Lyon)

par Nadia Sammut, première cheffe étoilée au monde sans gluten, à la tête de l’auberge La Fenière (Vaucluse) et créatrice des farines Kom & Sal (Vaucluse)

par les Grands Moulins de Paris