Écrémer le potentiel du petit-lait
Ces produits laitiers résiduels ont beaucoup de potentiel en panification. De nombreux usages qui, pour certains, se combinent avec les nouvelles tendances de consommation. Décryptage.
Fabrication
Ingrédients
Tourte de seigle au praliné
Une belle idée de pain spécial pour les fêtes ! Une recette de Cédric Béziat, Chef Boulanger chez Béziat Frères.
Ingrédients
La gamme Decorgel Plus s’élargit, en prévision des fêtes de fin d’année
Pour les pâtissiers qui utilisent du prêt-à-l’emploi, la gamme Decorgel apporte une solution pour la finition de bûches et d’entremets de fêtes.
 • Photos et vidéos Instagram-1000x562.png "Le Mandarin, pain remarqué durant l’émission de la Meilleure Boulangerie de France (capture d’écran instagram)")
Ingrédients
Le Mandarin de Dorian Hernandez
Une recette proposée par Dorian Hernandez, Finaliste La Meilleure Boulangerie de France Apprentis
Ingrédients
La tigelle, petit pain traditionnel italien à garnir
Ce petit pain rond qui se garnit comme un sandwich est un pilier encore méconnu de la street food italienne.
Ingrédients
La cuchaule, fameuse brioche fribourgeoise depuis le 16e siècle
Ce pain brioché à la mie jaune parfumée au safran est emblématique du canton suisse de Fribourg.
Ingrédients
Une boulangerie entre deux continents
En créant sa boulangerie en 2017 à Angers, la Japonaise Kaori Onishi a concrétisé son rêve, pour une offre franco-nippone de qualité.
Fabrication
Snacking, offres recettes de la marque Coup de pates
En panne d’idées snacking simples et rentables ? La solution « Faites du snacking » des marques Coup de pates et La Carte d’Hubert permet d’optimiser son offre.
Ingrédients
Bostock des rois, par la Maison de l’Excellence Savencia
par Nicolas Boussin et Maxime Guérin, chefs de la Maison de l’Excellence Savencia®
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