C’est au Lycée Jean-Baptiste-Chardin de Gérardmer, dans le département des Vosges, que s’est jouée la finale nationale du 52e Championnat de France du dessert 2026, organisée par Cultures Sucre. Seize candidats – huit juniors, huit professionnels – s’y sont affrontés dans une épreuve aussi technique qu’exigeante, sous la présidence du chef pâtissier exécutif du Four Seasons — Hôtel George V à Paris, Michaël Bartocetti (au centre sur la photo).
Dans la catégorie des professionnels, c’est Adrien Salavert (à gauche), du restaurant étoilé Les Belles Perdrix de Troplong-Mondot, à Saint-Émilion (33), qui décroche le titre avec son dessert “Entre prairie et verger”, autour du kiwi, de l’ortie et du fromage blanc. Une victoire au bout d’un long chemin pour ce candidat inscrit au concours depuis 2017. Chez les juniors, Bastien Meulot (à droite), du lycée des métiers de Bazeilles, dans les Ardennes, s’impose avec “Un détour par Fèrebrianges”.
Les candidats ont dû relever un double défi en quatre heures cinquante : réaliser deux desserts à l’assiette pour dix personnes. Le premier, le redouté “dessert panier”, imposait thème, ingrédients et technique révélés seulement au coup d’envoi – riz au lait pour les juniors, sauce à manger à base d’un fruit rôti pour les professionnels. Le second dessert reprenait la création de sélection qui avait permis aux candidats de se qualifier lors des finales régionales.
Le jury a évalué la technique, le goût, l’organisation, l’esthétique, les textures et équilibre des saveurs, ou encore la maîtrise des gestes, la gestion des envois et la coordination avec le commis.
Taïra Kawamura (La Pyramide, Vienne-38) et Bastien Depoorter (Auberge Pom’Poire, Azay-le-Rideau-37) complètent le podium de la catégorie des professionnels. Chez les juniors, Lila Drai (École hôtelière Médéric, Paris) et Baptiste Loyau (Purple Campus, Marguerittes-30) obtiennent respectivement l’argent et le bronze.
