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Le laminoir automatique permet d’élever la qualité et la productivité tout en abaissant le coût du travail.

Laminoir automatique : l’allié des boulangeries productives

Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées...

La présence d’un enrouleur caractérise les modèles totalement automatiques.

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Machines nouvelle génération : au-delà de la pâte feuilletée (1/4)

Les laminoirs automatiques peuvent permettre de revenir à une production de viennoiseries rentable, en palliant la pénurie de personnel notamment. Mais ils ont aussi des possibilités méconnues, susceptibles...

Mise en place de l’outil de découpe sur le laminoir Stratus Mega.

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Le Stratus Mega de Bertrand-Puma (2/4)

Retour d’expérience de Michel Bernardin, directeur général de French Desserts, une pâtisserie semi-industrielle située à Angoulême, en Charente, après un an d’utilisation du laminoir automatique.

Façonnage manuel des croissants sur la ligne Ecoline.

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Le laminoir Compas 4.0 et la ligne Ecoline de Rondo (3/4)

L’avis, après trois années d’utilisation, de Nicolas Marnay, artisan pâtissier chez Maison Marnay, boulangerie-pâtisserie à Issy-les-Moulineaux, dans les Hauts-de-Seine.

Le laminoir Rhea Auto de Bongard.

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Le laminoir Rhea Auto de Bongard (4/4)

L’avis, après neuf mois d’utilisation, de Gaétan Schaeffer, artisan pâtissier, boulangerie-pâtisserie Jost-Maurer à Dorlisheim, en Alsace.

En ces temps agités où économiser, recycler, réemployer est devenu impératif.

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Comment transformer vos déchets en trésors ?

« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », selon le chimiste français Antoine Lavoisier (1743-1794). En ces temps agités où économiser, recycler, réemployer est devenu impératif, revenons...

Au Pain de la Terre à Peyrolles en Provence, les pains de la veille sont proposés avec une remise.

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Réemployer ou redistribuer plutôt que jeter (1/4)

Avec la crise, la prudence est devenue vitale. Des matières onéreuses et des heures de travail qui partent au rebut : personne ne le souhaite. Mais si malgré tout les invendus s’accumulent, il existe des...

Les Alchimistes recyclent les déchets organiques des boulangeries et du labo central de Land and Monkeys.

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Composter les biodéchets (2/4)

Un biodéchet alimentaire, non dangereux et biodégradable, peut être composté. La loi se fait même contraignante pour amener à progresser vers ou à revenir à cet usage. Mesure de bon sens soutenue par des...

“Dans un souci d’écologie et de respect de l’environnement, merci de penser à rendre ce sac pour les prochaines livraisons”, indique la boulangerie Ten Belles Bread, aux 70 restaurants parisiens qu’elle livre.

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Cartons et plastiques : remplacer et trier (3/4)

Les grèves des éboueurs ont étalé au grand jour ce que l’on ne veut pas voir : la quantité de déchets que nous produisons. Réduire le nombre de ceux en carton et/ou en plastique est de la responsabilité...

A Orléans, la boulangerie Epis Pop a fait appel à Atelier Tac
spécialisé dans le réemploi de matériaux et l’écoconception.

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En boutique, s’équiper en mode vertueux (4/4)

Dans la mesure où il est bien entretenu, utiliser du matériel de seconde main n’est pas honteux, bien au contraire. Pour s’équiper et aménager sa boutique dans une démarche cohérente, le réemploi est à...