Dossier

Le surmenage ou le mal-être du dirigeant, lorsqu'il s'installe dans la durée, peut avoir divers effets négatifs sur la motivation des salariés et sur la dynamique collective. Comment la surcharge d'activité...

De multiples start-ups du numérique s'emparent des problématiques internes des TPE artisanales : ressources humaines, organisation, production, hygiène...La révolution du travail est en marche !

Les desserts du Réveillon et du jour de Noël sont surtout des plaisirs partagés entre adultes. Faut-il en oublier les enfants ? Non bien sûr! Les pistes marketing et techniques.

Entretien avec Joël Schwalbach, MOF boulanger 2015, boulangerie p'tit Jean à Rohrbach-les-Bitche (Moselle).

En boulangerie-pâtisserie-chocolaterie, la carte de Noël est bien souvent destinée exclusivement aux adultes. Les enfants constituent cependant une cible importante qu'il ne faut pas délaisser. Achats...

L'HIVER ARRIVE ET VOS CLIENTS FRIGORIFIÉS RÊVENT DE PLATS CHAUDS, RÉCONFORTANTS. COMMENT LES CONTENTER ET, SURTOUT, LEUR DONNER ENVIE DE REVENIR TOUS LES JOURS ? VOICI QUELQUES PISTES.

LA PRODUCTION DE PLATS CUISINÉS PEUT FAIRE ENTRER VOTRE ACTIVITÉ DANS LE CHAMP DE LA RESTAURATION, CE QUI IMPLIQUE DE NOUVELLES EXIGENCES EN MATIÈRE DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRES. LES POINTS DE...

Qualité de cuisson, sécurité, ergonomie, hygiène, productivité… tous les fours ventilés ne présentent pas les mêmes avantages. Présentation des principales caractéristiques.

L'offre de fours ventilés européens est très large. Pour en illustrer la diversité, voici une sélection pour la boulangerie-pâtisserie (BP), le snacking boulanger (S) et la restauration traditionnelle...

Les farines bio et Label Rouge sont plébiscitées par les artisans qui se battent chaque jour pour séduire et fidéliser une clientèle exigeante. Les forces et faiblesses de ces farines pour le boulanger.

Le phénomène végan, végétalien et végétarien agite la planète alimentaire. Comment comprendre cette passion soudaine ? Comment y répondre ?

Végétaliser les recettes traditionnelles ou créer des produits totalement innovants en excluant les produits laitiers et les ovoproduits peut s'avérer compliqué au démarrage. Les conseils de chefs pâtissiers...

Les parfums classiques restant indétrônables, l'artisan glacier est souvent peu enclin à sortir du traditionnel. Et pourtant, il existe de multiples solutions abordables permettant de répondre aux attentes...

En artisanat glacier comme ailleurs, innover est un bon moyen de redynamiser ses ventes. Du choix des parfums aux procédés, en passant par les services et la vente, panorama des stratégies possibles pour...

AVEC LES BEAUX JOURS, LE BESOIN D'ALLER « AU CONTACT » DES PASSANTS POUR DOPER SES VENTES EST VIVEMENT CONSEILLÉ. MAIS DÈS LORS QU'ON VEUT INSTALLER SON ÉTAL SUR L'ESPACE PUBLIC, IL Y A DES RÈGLES À SUIVRE...

AVEC LE RETOUR DES BEAUX JOURS, LES CLIENTS PASSENT PLUS DE TEMPS DEHORS. ET SI VOUS VOUS METTIEZ SUR LEUR CHEMIN POUR LES TENTER DE PLUS PRÈS ? LA PROMESSE DE NOUVELLES VENTES...