Dossiers

Le four Atollspeed, distribué en France par Referencia (ex-Euromat), a su gagner en popularité grâce à ses performances de cuisson et à ses nombreux services associés. Présentation du 300H plus.

Ce four abordable offre de bonnes performances en cuisson ultra-rapide et une grande polyvalence tant en boulangerie qu’en restauration gastronomique. Présentation du Snackjet 500 de dernière génération.

Ce modèle très compétitif embarque de solides fondamentaux en termes de conception et de technologies de cuisson. Les services apportés par Sofracan, société du groupe français Furnotel sont aussi de qualité.

À chaque compétition, le même scénario. Artisans chevronnés ou apprentis affichent une dextérité technique hors pair et une volonté de se surpasser. Cette exigence participe au rayonnement et à la montée...

Le virus de la compétition s’attrape dès l’apprentissage. Une opportunité à saisir pour les jeunes souhaitant se challenger et s’ouvrir des portes dans le métier. Médiatisée, cette quête d’excellence profite...

Devenu formateur en lycée hôtelier, le Meilleur ouvrier de France boulanger Rodolph Couston transmet à son tour son savoir-faire à ses apprentis, lui qui a bénéficié du soutien de ses professeurs. Entretien

Présentée comme une révolution de cols blancs, l’arrivée de l’intelligence artificielle dans un secteur artisanal comme la boulangerie-pâtisserie est pourtant une réalité. La technologie offre déjà des...

L’extraordinaire puissance de calcul qui se cache derrière l’intelligence artificielle (IA) permet de remplir des tâches qui se trouvent au-delà du potentiel humain. Avec des limites et des risques associés...

L’intelligence artificielle démontre entre autres toute sa puissance dans la possibilité de création d’applications ultra-personnalisées à moindre coût, avance Lionel Broilliard, expert en pilotage d’entreprises...