Son parfum exotique devenu familier est l’un des préférés des Français. Cette année, le prix de la vanille est historiquement bas : c’est le moment d’en acheter ! Principalement produites à Madagascar,...
Les gousses de vanille sont l’une des rares matières premières dont le prix a baissé ces dernières années. Comment choisir dans ce marché foisonnant, en fonction des fournisseurs, des prix et des provenances ?...
Sous-chef pâtissier au palace parisien Le Meurice, Paul Galand a créé, en 2023, un site internet dédié à sa passion pour les vanilles et s’est lancé dans l’achat-revente de gousses exceptionnelles.
Comment les importateurs de vanille de l'île de l'océan Indien peuvent-ils contribuer à son développement socio-économique ? Les fondatrices française et malgache d’Authentic Products ont déployé des actions...
Longtemps parent pauvre des arts culinaires, le pain a désormais toute sa place dans la gastronomie. Pour preuve : de nombreux chefs ont fait de la panification leur terrain de jeu. Certains sont même...
Cuisiniers et boulangers travaillent désormais main dans la main au service d’un pain plus sain, plus qualitatif et plus durable, servi à table et parfois vendu dans une boutique conçue dans le prolongement...
Chef boulanger au Four Seasons Hotel George V, Guillaume Cabrol met en œuvre une boulangerie d’excellence empreinte de naturalité, en lien avec les autres pôles du palace parisien.
De nombreux boulangers livrent des pains à des restaurateurs locaux. Un nid à problèmes pour certains, une source d’innovation, d’émulation créative et de promotion pour d’autres. Témoignages.
Toujours plus facile à programmer et à nettoyer, le fermenteur à levain est encore largement sous-exploité en artisanat. Un aperçu des possibilités offertes en panification par cet incontournable des boulangeries modernes.
Alors que la science du levain et la technologie des fermenteurs progressent, l’artisan boulanger avance encore timidement dans ce domaine d’expertise. Comment est-il possible de se perfectionner avec...
