Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le secteur est ainsi devenu un vaste terrain de jeu en vue de conquérir des clientèles nouvelles mais, surtout, des instants peu travaillés, comme celui du petit déjeuner, du café ou même du dîner.
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En boulangerie, les reconvertis jouent la carte des nouveaux concepts
Le secteur semble être plus que jamais devenu un terrain de jeu pour tester des idées qui transforment le métier, que ce soit au niveau de la relation client, de la communication, ou des formes mêmes que peuvent...
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Les Commères à Paris, commerces en mutation
D’un bar à pâtisseries coqueluche d’Instagram, Adèle Doublet, fondatrice de l’enseigne Les Commères, est passée à un mini-réseau boulanger avec une cinquantaine d’employés.
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Neo-boulangerie : « Capter tous les instants de consommation »
Nicolas Nouchi, à la tête du cabinet de conseil Strateg’eat, estime que les cartes des modèles de boulangerie sont rebattues du fait du développement d’un rôle social de ce commerce.