Dossiers

En boulangerie-pâtisserie, lorsque survient un gros pépin, c’est toute l’entreprise qui peut basculer. Si, auparavant, un patron se croyait obligé de continuer quoi qu’il advienne, avec le risque de s’enfoncer...

Maladie grave, incendie, burn out, accident… Des artisans témoignent de la manière dont ils ont géré un épisode traumatisant. Avec le même constat pour la plupart : celui d’un manque d’accompagnement,...

Carole Riche est conseillère à la Mutuelle d’assurance des professions alimentaires. Elle détaille les points essentiels à prendre en compte lors de la souscription d’un contrat et donne des conseils en...

Même si chaque situation est différente, Céline Hachet, docteure en psychologie de la santé au travail, donne des pistes de réflexion et d’action aux entrepreneurs en cas d’épreuve.

Les fours à cuisson ultra-rapide rencontrent un grand succès en boulangerie. Ils semblent même devenus incontournables pour les artisans souhaitant développer leur chiffre d’affaires en snacking. Quels sont leurs...

L’arrivée des premiers fours à cuisson ultra-rapide en boulangerie artisanale remonte à moins de dix ans. Les ventes de ces équipements ont depuis atteint des sommets inédits, comme si cette innovation...

Leader du marché, la marque Merrychef propose une large gamme de fours à très grande vitesse. Présentation des modèles conneX C12 et C16 de dernière génération.

Le four Atollspeed, distribué en France par Referencia (ex-Euromat), a su gagner en popularité grâce à ses performances de cuisson et à ses nombreux services associés. Présentation du 300H plus.

Ce four abordable offre de bonnes performances en cuisson ultra-rapide et une grande polyvalence tant en boulangerie qu’en restauration gastronomique. Présentation du Snackjet 500 de dernière génération.