Dossier

Dans certains villages, les rideaux restent baissés.

“Charmante commune cherche boulanger” (1/3)

Mon boulanger m’a plaquée. Trop petite, vieillissante, pas assez fortunée : malgré mon charme et mon caractère, je n’ai pas su le retenir. Il est parti en ville ou a changé de métier… et moi j’ai rejoint...

Les locaux de la T46, dont l'offre est plurielle.

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Dans le Lot, la T46 paye sa tournée (2/3)

En reprenant le dernier commerce du village de Concots, Thibault et Quentin ont bravé le pessimisme des banques pour produire le pain quotidien de centaines de Lotois. Ils ont également développé la pâtisserie...

La panification bio est un moyen accessible d’engager son entreprise vers plus de responsabilité.

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Tout savoir sur la panification bio

Convertir son fournil au bio ou proposer une gamme de pains bio peut paraître compliqué à des artisans habitués au conventionnel. Pourtant cette stratégie amène à faire la différence et s’inscrit dans...

Avec la nouvelle réglementation, l’agriculture biologique progresse sur le plan environnemental.

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Le nouveau règlement bio européen (2/2)

Une nouvelle réglementation pour l’agriculture biologique est désormais applicable en France et dans toute l’Union européenne. Grandes évolutions et nouveautés concernant la boulangerie-pâtisserie.

Tout utilisation du label bio sur les produits ou dans la communication doit s'accompagner d'un certificat valide (ici, application ABC - Minoterie Girardeau).

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Les points clés de la panification bio (1/2)

De la fabrication à la mise en rayon, en passant par le nettoyage, la traçabilité ou l’exploitation du label Agriculture Biologique, la panification bio exige de suivre un cadre technique et administratif relativement...

Etouffée par un système financier incontrôlable, la filière blé farine pain est invitée à trouver une autre voie, plus durable et pérenne.

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Sortir de la dépendance aux marchés boursiers ?

Depuis deux ans, la boulangerie artisanale est rudement éprouvée par la hausse vertigineuse du prix des matières premières et de l’énergie. Sans le soutien de l’État, de nombreuses affaires ne survivront...

La spéculation excessive sur les marchés boursiers rompt l’équilibre entre l’offre et la demande.

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La spéculation pousse la profession à sortir du système (1/4)

Que ce soit sur l’énergie ou sur le blé, la flambée récente des prix rappelle que la spéculation met en péril l’économie artisanale, sans parler de ses répercussions au niveau international. Comment sortir...

L’expérience NeoLoco est inspirante pour sortir des énergies fossiles et spéculatives.

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Un four solaire pour la boulangerie artisanale (2/4)

Témoignage d’Arnaud Crétot, ingénieur thermique, boulanger-torréfacteur indépendant (boulangerie NeoLoco à Montville en Normandie) et cofondateur de Solar Fire.

Benoît Lambert déplore que la filière pellets ne soit pas davantage structurée et soutenue en France.

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Le granulé de bois, une énergie en tension (3/4)

Témoignage de Benoît Lambert, boulanger bio reconverti, Le Fournil de Lavaux, à Dyo, un hameau de 350 habitants en Saône-et-Loire.

Valentin Brochard, chargé de plaidoyer souveraineté alimentaire au CCFD-Terre Solidaire @DR

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La spéculation sur le blé a des conséquences dramatiques (4/4)

Par Valentin Brochard, chargé de plaidoyer souveraineté alimentaire au CCFD-Terre Solidaire. Il intervient auprès des organisations internationales afin qu’elles prennent des mesures face à la flambée...