La texture des pains spéciaux est particulièrement difficile à maîtriser et les erreurs sont fréquentes. Les astuces de Benoît Reffin, boulanger conseil et directeur de l’École Bourgeois frères située...
Portés par des motivations diverses, certains artisans décident de s’affranchir du modèle de la boulangerie classique pour créer des commerces qui leur ressemblent.
Pour vous aider à réaliser des bûches surprenantes et attrayantes, voici quelques astuces maison et solutions « waouh » mises en avant par les fabricants pour les fêtes de fin d’année.
Paysan-boulanger bio sur une petite ferme de 18 ha dans l’Isère, François-Xavier Marillat conjugue depuis six ans ses deux passions : le pain et la terre.
Comprendre les phénomènes agissant sur la texture de la mie et de la croûte permet d’améliorer son expertise technique. Les notions générales et les applications pratiques, notamment en tradition française.
Le sucre est aujourd’hui pointé du doigt pour des raisons de santé. Ce désamour pour le sucre est-il justifié ? Les sucres non raffinés sont-ils vraiment une alternative pertinente ?
Entretien avec Alexis Rivière, président et fondateur de Payet & Rivière, qui a relancé la production de sucre galabé à la Réunion.
La responsabilité sociale des entreprises (RSE) prend différentes formes en meunerie. Du simple « greenwashing » à une véritable démarche de progrès, les engagements sont divers et variés. Une occasion...
La glace est très appréciée en France mais consommée de manière encore occasionnelle. Se lancer dans l’aventure implique de bien positionner son offre pour éviter le naufrage commercial. Les conseils marketing.
Un artisan qui veut se lancer dans une offre de glaces maison a tout intérêt à opter pour une machine multifonctions, voire une machine à softs. Sélection de modèles phares du marché.
Les meuniers et fabricants de mix pour pains spéciaux proposent diverses solutions pour vous accompagner au moment des fêtes de fin d’année. Quelques idées grappillées pour vous.
De l’apéritif au plateau de fromages, le pain est le meilleur compagnon des grandes tables. Et si cette année vous misiez sur les accords mets-pains pour faire vivre à votre clientèle un Noël inoubliable ?...
Portées par l’innovation digitale, les machines et les logiciels devraient encore progresser dans l’univers du petit commerce et de l’artisanat, mais pas au point de remplacer l’humain.
Interview de Vincent Hardouin, responsable communication d’Euromat (distribution d’équipements en boulangerie) et directeur de Panifour (distribution et installation à Bondoufle dans l’Essonne).
Les tendances lourdes qui ont fait évoluer la boulangerie ces dernières années devraient rencontrer les attentes post-Covid, qui transparaissent actuellement par signaux faibles. Lorsqu’on grossit le trait...
Rencontre avec Yanis Irhir, cogérant du Gaec Pachamama à Denezé-sous-Doué (Maine-et-Loire) et coauteur du livre Paysans-boulangers. Le guide (très) pratique(Éd. France Agricole).
Ils ont osé entreprendre à l’étranger. Aurélia Mendo a ouvert une pâtisserie au Portugal. Hélène Grégoire a choisi le Cambodge pour s’associer à un projet autour de la gastronomie française.
Recrutement, production, design, marketing… chaque pays a ses codes, ses habitudes et ses modes de consommation, à intégrer pour mieux performer.
Statut, emplacement, business plan, approvisionnement, équipement… sont des points clés à anticiper autant que possible pour éviter les mauvaises surprises.
Comment aborder les agrumes rares en pâtisserie et chocolaterie ? Les conseils de Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie (2004), qui exerce en tant que pâtissier-chocolatier à Jarny,...
