Dossiers

À chaque compétition, le même scénario. Artisans chevronnés ou apprentis affichent une dextérité technique hors pair et une volonté de se surpasser. Cette exigence participe au rayonnement et à la montée...

Le virus de la compétition s’attrape dès l’apprentissage. Une opportunité à saisir pour les jeunes souhaitant se challenger et s’ouvrir des portes dans le métier. Médiatisée, cette quête d’excellence profite...

Devenu formateur en lycée hôtelier, le Meilleur ouvrier de France boulanger Rodolph Couston transmet à son tour son savoir-faire à ses apprentis, lui qui a bénéficié du soutien de ses professeurs. Entretien

Présentée comme une révolution de cols blancs, l’arrivée de l’intelligence artificielle dans un secteur artisanal comme la boulangerie-pâtisserie est pourtant une réalité. La technologie offre déjà des...

L’extraordinaire puissance de calcul qui se cache derrière l’intelligence artificielle (IA) permet de remplir des tâches qui se trouvent au-delà du potentiel humain. Avec des limites et des risques associés...

L’intelligence artificielle démontre entre autres toute sa puissance dans la possibilité de création d’applications ultra-personnalisées à moindre coût, avance Lionel Broilliard, expert en pilotage d’entreprises...

En raison de ses capacités de calcul phénoménales, l’IA est exploitée par la société Inpulse au sein d’un système de prédiction des ventes et de planification des moyens de production dans les secteurs...

Au-delà de son rôle d’auxiliaire technologique (lire La Toque n° 332), l’eau est une matière première à part entière en boulangerie. Elle représente même le deuxième ingrédient du pain en masse, et le...

Chlore, particules en suspension, métaux lourds et autres produits chimiques ou phytosanitaires présents dans l’eau nuisent à la qualité des pains. À chaque problème, sa solution… Ou presque. Zoom sur...