Dossier

Les poussières de farine posent des problèmes de santé, d’hygiène et de sécurité. Limiter leur émanation implique la mise en œuvre de plusieurs stratégies complémentaires et l’implication de toute la filière....

Les primo-accédants rencontrent de nombreuses difficultés pour créer ou reprendre une affaire. Il existe pourtant des solutions, souvent méconnues et peu exploitées, pour dépasser les blocages et éviter...

Les fabricants de couverture font évoluer régulièrement leurs recettes et innovent avec de nouveaux fruits secs. Quelques références phares lancées sur le marché récemment

Le praliné tel qu’on le connaît aujourd’hui nous vient de loin. Ce patrimoine gastronomique est resté fidèle à ses origines, mais a su se diversifier pour aller sur de nouveaux territoires gustatifs. Rétrospective.

Les origines et les plantations de cacao représentent un trésor de créativité. Pourtant, elles restent peu exploitées en boulangerie et même en pâtisserie ou en chocolaterie. Quels sont leurs atouts et...

LA RÉVOLUTION ÉCOLOGIQUE EST EN MARCHE DU CÔTÉ DES EMBALLAGES. ENTRE PAPIER, CARTON, PLASTIQUE... ET NOUVEAUX MATÉRIAUX, DIFFICILE DE S'Y RETROUVER. LE POINT SUR UN SUJET AUQUEL LES CLIENTS PORTENT DE...

IL N'Y A PAS PLUS ÉCOLOGIQUES QUE LES EMBALLAGES QUI SE MANGENT. BARQUETTES, FILMS, SACHETS, GOBELETS, ASSIETTES, PAILLES... IL EXISTE UNE MULTITUDE DE SOLUTIONS EXPLOITABLES EN SNACKING. PHÉNOMÈNE DE...

La célèbre promotion sur lot est-elle une bonne stratégie pour se démarquer des chaînes ? Le retour de deux artisans expérimentés.

Les différentes formes de promotion que l'on voit émerger en boulangerie-pâtisserie sont-elles un levier commercial pertinent en artisanat ?

Double Champion du Monde de Pâtisserie 2017 et 2018, MOF Glacier 2019, ambassadeur Les vergers Boiron.

Lancées en début d'année, ces préparations vous permettront de doper votre créativité ou d'élargir votre carte de pâtisseries ou de glaces.

Changer ses pratiques n'est pas simple. Certains artisans ont osé sauter le pas du jour au lendemain. D'autres ont opté pour une démarche de progrès. Témoignages.

> Entretien avec Arnaud Chevalier, cofondateur et boulanger responsable d'exploitation de La P'tite Boulangerie (réseau de 9 boulangeries artisanales indépendantes en développement à Bordeaux et Paris).