Cette dernière génération de diviseuse apporte un plus grand confort de travail. Avec un support à grille en option, elle se transforme en diviseuse-formeuse, sans proposer toutefois de solution de formage au sens strict.
Armand Tandeau
Sous sa version standard, la Mercure 4 est une diviseuse 20 divisions de haute capacité (20 kg) et de haute productivité (1 200 pièces par heure). Son régulateur de pression optionnel gradué de 1 à 5 permet d’adapter le process à toutes les pâtes, même les plus fragiles (douces, pointées, faibles, etc.). Avec son support à grille amovible en option elle peut aussi faire de la division par grille ; une solution de découpe hybride entre division classique (en cuve) et formage qui a l’avantage d’étendre les possibilités créatives de la machine, notamment sur les pains spéciaux. Pour les baguettes, elle implique toutefois de laisser reposer la pâte avant cuisson en vue de limiter le risque de déchirement latéral (un apprêt sur couche est conseillé).
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