Dossiers

Façonneuses : derrière la tradition, l’innovation des marques

30.04.25

Démocratisé à partir des années 1950, cet outil s’est imposé dans les fournils français pour la production de baguettes blanches. Les différents modèles ont su évoluer et s’adapter à la demande des consommateurs, en particulier pour le façonnage de baguettes de tradition française et au levain. Quels sont leurs avantages ? Quels sont les points forts des grandes marques ? Notre décryptage.

Armand Tandeau

1. Les façonneuses : un patrimoine national industriel… et artisanal

2. L’Euro 2000 SR de Bertrand Puma

3. La Trégor de Merand

4. L’Ultima de JAC

5. La Major de Bongard

Dossiers

Biscuiterie boulangère : faire son beurre sur les gâteaux secs

03.10.25

Obsolètes, les gâteaux secs ? Dynamique et concurrentiel, le marché de la biscuiterie a été largement grignoté par les industriels. Mais pas question pour les artisans de céder leur part du gâteau ! De...

Sans frontières. Après les cookies, la biscuiterie lorgne sur les shortbreads et les amaretti italiens.

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Biscuiterie boulangère : miser sur la qualité pour prendre sa part du gâteau

03.10.25

Appréciés des petits comme des grands, les biscuits représentent un levier de développement et de ventes additionnelles en boulangerie. Accessibles, faciles à fabriquer et à mettre en production, ils offrent...

Depuis quelques années, les biscuiteries — comme Kignon —, et boulangeries se mettent aux gâteaux apéritifs.

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Biscuiterie boulangère : croquer le marché de l’apéritif

03.10.25

Cookies au chorizo et parmesan, sablés au chèvre et thym, croquants aux olives et romarin… la biscuiterie se démarque également en version salée, surtout lorsque se profile le week-end. Des recettes qui...