Des enseignants lui ont mis le pied à l’étrier des concours lors de son apprentissage. Aujourd’hui formateur en poste dans un lycée hôtelier de Marseille, Rodolph Couston, Meilleur ouvrier de France boulanger, transmet à son tour ses tours de main et la passion du métier.
La Toque magazine (LTM) : Quels souvenirs gardez-vous de vos premiers concours ?
Rodolph Couston (RC) : Jeune, j’ai fait du vélo et de la moto en compétition. J’ai toujours eu le goût du challenge. Je n’ai donc pas hésité quand mon prof m’a parlé concours à la fin de mon CAP. J’ai commencé en participant au concours des Meilleurs jeunes boulangers de France, qui m’a valu une qualification pour la finale internationale organisée en Suisse, en 2001. En brevet professionnel, j’ai enchaîné ensuite avec les Worldskills où j’ai fini deuxième. À chaque fois, j’ai énormément travaillé, y compris pendant mes jours de congé, pour progresser.
LTM : Qu’en avez-vous retiré ?
RC : Ces concours m’ont permis d’évoluer très vite dans le métier et de me créer un réseau national et international que j’ai pu mettre à profit en tant que formateur-consultant. Cela m’a donné aussi le goût de la transmission et de la pédagogie, que j’ai cultivé par la suite en devenant enseignant et en accompagnant à mon tour des jeunes dans des compétitions.
LTM : Sans renoncer pour autant aux concours à titre personnel…
RC : En 2010, j’ai préparé la Coupe Louis Lesaffre par équipe et ma première participation au concours des Meilleurs ouvrier de France, pour voir. Leur col bleu-blanc-rouge m’a toujours fait rêver. J’ai échoué en finale : un premier échec dur à encaisser. J’y suis retourné en 2015, avec le même résultat. J’ai enfin fini par décrocher le titre en 2023 !
LTM : Vos conseils pour réussir ?
RC : Être épaulé et bien entouré par sa famille, ses profs, ses amis, ce qui a été mon cas. Il est intéressant aussi de se rapprocher des bonnes personnes dans le métier pour trouver des appuis, voire des sponsors, car les concours ont un coût — moindre cependant pour les apprentis, davantage aidés. Au-delà de l’entraînement et de l’organisation au carré le jour J, pour sortir des produits nets, maîtrisés, il faut prendre en compte le profil des jurés : des jeunes vont être plus sensibles au côté “whaou”, par exemple.
LTM : En tant que juré, sur quels points êtes-vous vigilant ?
RC : Pour moi, la faute rédhibitoire, c’est l’hygiène, une valeur cardinale dans l’alimentaire. En concours, il faut être propre sur soi, éviter le doigt à la bouche et la farine au pied, c’est mauvais signe.
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