1. Assistance virtuelle : le futur est déjà là
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Présentée comme une révolution de cols blancs, l’arrivée de l’intelligence artificielle dans un secteur artisanal comme la boulangerie-pâtisserie est pourtant une réalité. La technologie offre déjà des opportunités d’optimiser les processus de production, de mieux gérer les coûts, d’anticiper les tendances de consommation ou encore d’améliorer la qualité de service. À condition de bien comprendre son potentiel, ainsi que ses limites.
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Les logiciels HACCP en renfort de la sécurité alimentaire au fournil
Les applications digitales de sécurité alimentaire font une percée remarquable dans les fournils, avec des solutions toujours plus nombreuses et convaincantes. L’IA devrait encore faire bouger les lignes. Au...
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Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
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Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de...