Concours : le goût du challenge
À chaque compétition, le même scénario. Artisans chevronnés ou apprentis affichent une dextérité technique hors pair et une volonté de se surpasser. Cette exigence participe au rayonnement et à la montée en qualité de la boulangerie-pâtisserie française. À titre individuel, elle fait office d’accélérateur de carrière, a fortiori pour les jeunes.
Dossiers
Les logiciels HACCP en renfort de la sécurité alimentaire au fournil
Les applications digitales de sécurité alimentaire font une percée remarquable dans les fournils, avec des solutions toujours plus nombreuses et convaincantes. L’IA devrait encore faire bouger les lignes. Au...
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Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
Dossiers
Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de...