Quels sont les contrôles à réaliser lors de la mise en vente d’un fonds de commerce ?

« Je mets en vente la boulangerie-pâtisserie que j’exploite. J’imagine que des contrôles techniques doivent être mis en place. Pourriez-vous m’indiquer ce qu’il en est ? Quel(s) contrôle(s) dois-je faire ? » (Raphaël V., Paris). Réponse de Me Laurent Verdier, avocat.