Fête des mères : cadeaux gourmands, gâteaux d’exception

Façon saint-honoré

Le Drugstore (Paris, 8^e) revisite ce grand classique de la pâtisserie française. Une création symbolisant l’amour, composée d’une base de pâte feuilletée dorée et de choux caramélisés. Ces derniers cachent en leur cœur un mélange fruité fraise-framboise. Pour davantage de fraîcheur, des fruits frais et une ganache montée infusée à la fleur de sakura viennent sublimer le tout. Pour terminer, les fleurs Apple blossom apportent une touche florale et acidulée.

Ode au printemps

Confit de cerises noires gourmand, mousse légère à la fleur de cerisier et biscuit à l’amande fondant : avec cet entremets, l’École Ducasse Paris Campus offre une délicate association de textures aux saveurs printanières. De quoi exalter les papilles de toutes les mamans.

À cœurs ouverts

Cette année, pour la Fête des mères, la maison Pierre Hermé Paris propose une collection inspirée du dialogue entre le chef pâtissier et l’artiste tatoueuse Saira Hunjan. Parmi ces créations délicates et graphiques, on retrouve l’emblématique Ispahan, ici en version quatre personnes, au décor épuré et raffiné. Il se compose d’un biscuit macaron, d’une crème aux pétales de roses, d’un biscuit à la rose, et d’une compote de framboises et letchis, pour une explosion de saveurs en bouche.

La vie en rose

Représentant une rose, cette création, fruit de la collaboration entre le chef Étienne Leroy de la maison Lenôtre et Adriana Karembeu, symbolise le lien entre l’ex-mannequin et sa fille. Il porte d’ailleurs le prénom de cette dernière : Nina. Cette fleur renferme un moelleux à la vanille, un croustillant aux amandes, une compotée pêche blanche et litchi, un confit de pétales de rose et une crème aérienne parfumée à l’eau de rose. Pour parfaire le décor, des pétales en chocolat blanc sont disposés sur l’entremets.

Fruité

Véritable mariage entre la fraîcheur des framboises et le raffinement du sureau, ce gâteau baptisé Caprifolia, imaginé par Claire Heitzler, est composé d’une mousse légère au sureau, d’un sablé croustillant, d’un biscuit moelleux aux amandes et d’une marmelade de framboises. Un mélange de textures et de saveurs, le tout dans un équilibre exquis.

Aérien

Place à la légèreté avec ce framboisier revisité par Jeffrey Cagnes. Il comporte un biscuit moelleux à la vanille, une crème aérienne à la fleur d’oranger, agrémentée de framboises fraîches entières. En son cœur, on retrouve un fondant de confit de framboises. Une fine couche de pâte d’amandes à la framboise, des fruits rouges et des fleurs de sureau le recouvrent.