Œufs de Pâques : les créations bucoliques des chefs pâtissiers

Œuf alvéolé

École Valrhona

Une œuvre, aussi, à contempler. L’École Valrhona célèbre Pâques, et par la même occasion les 40 ans du Guanaja 70 %. Cette majestueuse pièce aux pétales de chocolat de tailles variées, réalisée avec ce chocolat phare de la Maison reconnu notamment pour sa puissance aromatique, s’inspire des lanternes chinoises alvéolées du Nouvel An.

Façon entremets

Ladurée

Pour Pâques, Ladurée lance sa collection Douces Fleurs, avec notamment cette pâtisserie ovoïde composée d’un fond sablé chocolat fleur de sel, d’un biscuit fondant chocolat, d’un praliné et caramel cacahuète ; et relevée d’une chantilly chocolat Guanaja 70 %. Avec des plumes chocolatées réalisées avec minutie. Sans oublier les perles cacahuètes et les macarons chocolat, qui parfont cette création.

Part individuelle : 12 € Pour 6 personnes : 52 €

Le Sud

La chocolaterie Baumanière Les Baux-de-Provence

Voici un œuf de Pâques aux accents de Provence, et en forme de fuseau de lavande, imaginé par le chef pâtissier de la maison, Brandon Dehan. En son cœur, un assortiment de truffes au chocolat et de truffes parfumées à la lavande, plante aromatique typique de la région (50 €).

Joyau

Maison Sève

Tel un bijou, l’œuf Volute, pièce iconique et grand classique de Pâques de la Maison Sève, se présente dans un écrin rouge raffiné. Sous son allure sculpturale, il renferme des couches de chocolat et de praliné aux noisettes françaises, posées sur une feuilletine croustillante ; et offre un jeu de textures en bouche.

Existe en 2 versions : chocolat noir Grand Cru Venezuela Ocumare 76 % et chocolat au lait 45 %. Coffret d’exception. 330 g 49,90 €.

Cloche surprise

Les Prés d’Eugénie

Avec La Presse aux merveilles, le chef pâtissier Quentin Lemmery, pour Les Prés d’Eugénie, réinterprète la célèbre presse à canard dadaïste de Michel Guérard. La cloche d’argent soutenue par deux éléphants est ici remplacée par une œuvre en chocolat noir et praliné noisette. Mais ce n’est pas tout : lorsque l’on tourne la vis, les tendres truffes au chocolat se révèlent.

85 € Quantités limitées Click and collect sur place

Poétique

Nina Métayer

L’œuf de Pâques signature de la cheffe Nina Métayer est une ode au raffinement : un papillon se libère de sa chrysalide et déploie ses ailes. Coque en chocolat noir Mayan Red 70 % origine Honduras de Xoco Gourmet, recouverte d’un praliné amandes-pignons de pin, éclats d’amandes torréfiées au pourtour, flocage velours. À l’intérieur : un œuf en chocolat noir 70 %, des fritures de Pâques, des caramels et noisettes enrobés de chocolat, des carrés de chocolat parsemés de graines de tournesol… Le tout pour un mélange subtil de textures et saveurs.

Hommage

Sébastien Papion

À l’occasion des 20 ans de la maison éponyme, Sébastien Papion reprend son idée originale d’œuf orné d’empreintes de moules. Au chocolat noir et garni de fritures, on le retrouve en deux origines : chocolat noir République dominicaine 70 %, aux notes fruitées et épicées ; et chocolat au lait Madagascar 43 %, plus doux, mêlant notes fraîches et fruitées.

Save the date !

Jean-Paul Hévin

Poursuivant sa thématique de l’année Des Rêves et des fèves, le chocolatier et chef pâtissier Jean-Paul Hévin propose L’Œuf du jour, affichant sur une plaque la date du 5 avril… celle du dimanche pascal. Ludisme et gourmandise donc, avec cette création composée de chocolat grand cru du Cameroun Hévin-Nkolossang 70 % ou chocolat 40 %, et garni de fritures sèches et fourrées au chocolat noir et au lait.

Gros lot

Pierre Hermé

Avec sa pièce d’exception baptisée Pur hasard, Pierre Hermé joue avec les codes de la fête foraine en réinterprétant la machine “attrape-peluches”. Dans cette magnifique version gourmande, les lots prennent la forme d’œufs de différentes tailles, aux chocolats noir pure origine Belize, lait ou blond caramélisé, à piocher selon les envies.

Une création de 6,5 kg en édition limitée (seulement 2 exemplaires).

Aux origines

Alexis Sanson — Cacao Barry

Le chef Alexis Sanson a décidé de célébrer le cacao dans toute sa splendeur ! Baptisé La Cabosse, cet œuf signature de la maison Cacao Barry est composé de chocolat noir de couverture Matsiro 70 %, garni d’un praliné noisette au grué de cacao, d’un mucilage avec moulage en chocolat blanc Zéphyr 34 %, cœur de confit et guimauve au mucilage.