parlons technique Techniques boulangères pour maîtriser les fermentations naturelles : infographie

par Armand Tandeau il y a 4 ans 5 min de lecture
Les levains durs conduits sur des farines complètes sont plus acidifiants. © A.Tandeau

Les méthodes de panification actuelles font une large place aux levains, aux préfermentations et aux fermentations longues. Comment mieux maîtriser les populations microbiennes présentes naturellement dans la farine ?

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