Dossier Au-delà de la farine,les céréales sous d’autres formes (1. Des céréales à croquer ou à boire)

Blanche, bise ou intégrale, issue de blé moderne ou ancien, de seigle, d’épeautre, de riz… la farine reste l’ingrédient quasi incontournable de la boulangerie-pâtisserie française. De nombreuses traditions, venues d’autres pays ou époques, utilisent les céréales sous d’autres formes pour confectionner pains, galettes et gâteaux.Il en résulte des différences de texture du produit et de ses bienfaits nutritionnels.