Kneffeh
Le chef Alan Geaam partage sa recette de Kneffeh, le cheesecake libanais à la semoule et au fromage akkawi, à l’occasion de la sortie de son livre Comme à Beyrouth, aux éditions Webedia Books.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 335 g de fromage akawi
- 15 g de mozzarella
- 420 g de cheveux d’ange
- 210 g de beurre clarifié
Sirop
- 150 ml d’eau
- 330 g de sucre
- 30 ml d’eau de rose (ou d’eau de fleur d’oranger)
Dressage
- 6 boules de glace achta
- 170 g de pistaches concassées
- 6 c à café de confiture de pétales de rose
Préparation
La veille, dessaler le fromage akawi. Pour cela, le couper en lamelles puis le plonger dans un grand volume d’eau, et changer l’eau régulièrement.
Le jour même, préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les cheveux d’ange et le beurre clarifié, puis les étaler sur une plaque.
Faire dorer légèrement pendant 5 à 8 min. Mixer les finement.
Égoutter les lamelles de fromage et sécher dans un torchon, puis les hacher grossièrement avec la mozzarella.
Répartir la moitié de la poudre de cheveux d’ange dans six moules à tartelettes (tasser régulièrement).
Ajouter par-dessus le fromage, puis répartir le reste de cheveux d’ange.
Enfourner 20 min à 180 °C.
À la sortie du four, laisser refroidir et démouler les kneffeh dans des assiettes.
Sirop
Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole à feu doux.
Retirer du feu et ajouter l’eau de rose. Verser le sirop sur les kneffeh.
Dressage
Au moment de servir, rouler six boules de glace achta dans de la poudre de pistaches, ajouter une cuillère à café de confiture de pétales de rose sur le dessus des kneffeh.