Guide Lebey Un dessert de Kei récompensé
« Nage de pêche grillée, meringue yuzu, sorbet et bulles verveine » (photo) ou « Mousse de chocolat blanc, croustillant caramel, chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir », une création tout chocolat récemment récompensée par le Guide Lebey 2011...
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Kei offre en fin de repas un voyage visuel et gustatif aux clients de son restaurant parisien (1er arrdt).
Entre cuisine gastronomique française et harmonie japonaise, il compose des desserts délicats, gourmands, lisibles et centrés sur l'essentiel. Il recherche l'alliance parfaite et l'équilibre des saveurs en jouant sur l'association de quelques produits et des déclinaisons de textures - fondantes, moelleuses, croustillantes pour éveiller les sens.
Un moment de pur délice sur fond d'esthétique poétique.
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