« Nage de pêche grillée, meringue yuzu, sorbet et bulles verveine » (photo) ou « Mousse de chocolat blanc, croustillant caramel, chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir », une création tout chocolat récemment récompensée par le Guide Lebey 2011...
Entre cuisine gastronomique française et harmonie japonaise, il compose des desserts délicats, gourmands, lisibles et centrés sur l'essentiel. Il recherche l'alliance parfaite et l'équilibre des saveurs en jouant sur l'association de quelques produits et des déclinaisons de textures - fondantes, moelleuses, croustillantes pour éveiller les sens.
Un moment de pur délice sur fond d'esthétique poétique.
Serbotel, le rendez-vous incontournable des professionnels des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, se déroulera du 19 au 22 octobre 2025, au parc des...
En boulangerie, l’édition anniversaire se déroulera à Auxerre, dans l’Yonne, du 15 au 18 septembre prochains. Elle verra 28 candidats exposer leur maîtrise du savoir-faire boulanger. « À la frontière entre...
La troisième édition de l’évènement Collections végétales s’est tenue dans le Rhône le 30 juin dernier, invitant des chefs cuisiniers et pâtissiers à découvrir et à évaluer des variétés adaptées aux enjeux...