« Nage de pêche grillée, meringue yuzu, sorbet et bulles verveine » (photo) ou « Mousse de chocolat blanc, croustillant caramel, chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir », une création tout chocolat récemment récompensée par le Guide Lebey 2011...
Entre cuisine gastronomique française et harmonie japonaise, il compose des desserts délicats, gourmands, lisibles et centrés sur l'essentiel. Il recherche l'alliance parfaite et l'équilibre des saveurs en jouant sur l'association de quelques produits et des déclinaisons de textures - fondantes, moelleuses, croustillantes pour éveiller les sens.
Un moment de pur délice sur fond d'esthétique poétique.
Résultats de la Coupe du monde de la boulangerie, entretien avec Luc Dubanchet, table ronde sur le petit déjeuner… Ce qu’il fallait retenir du quatrième jour du Bake & Snack.
Comme chaque jour, découvrez L’Instant salon, le JT quotidien de La Toque dédié au Bake & Snack. Alors, que faut-il retenir de cette journée du 20 janvier ? Réponse en vidéo.
Découvrez notre JT quotidien spécial Bake & Snack, qui se déroule du 18 au 21 janvier à Paris-Porte de Versailles.