Éditorial : Rendre visibles les invisibles

En ce mois d’octobre, partout en France, des femmes et des hommes se mobilisent pour démontrer combien la vie peut être plus puissante que la maladie. De nombreuses boulangeries de l’Hexagone soutiennent ce nouvel Octobre rose, comme le fournil Zielinska qui reverse 1 % de ses recettes à l’association niçoise Rose Azur accompagnant des femmes atteintes par le cancer du sein. Il est le plus fréquent, et 60 000 femmes sonttouchées chaque année. Exposée publiquement, la lutte contre ce cancer-là n’est plus un sujet tabou. La reconnaissance et la solidarité qui s’expriment au plan national pourraient aider plus d’une patiente à faire face, mais surtout à dépasser cette épreuve intime pour que rejaillisse sa lumière.

Dans ce nouveau numéro de La Toque magazine, le dossier donne la parole à des femmes qui ont choisi les métiers de la boulangerie. Notre secteur professionnel pourrait servir d’exemple puisque la parité femme-homme est une réalité du quotidien dans de nombreuses entreprises. Ce sont davantage des postes de salariées qu’elles occupent — ou de cogérantes auprès de leurs conjoints, voire de leurs fils. Ces dames font en sorte que tourne la boutique. Cette dernière décennie, pourtant, des boulangères — pionnières de l’égalité — ont été nombreuses à créer leur propre fournil. Elles osent, elles aussi, s’aventurer financièrement, tout en affirmant leur créativité sensible. Ces nouvelles artisanesaménagent le lieu de production, et souvent le rythme de travail hebdomadaire, afin de rester présentes auprès de leur famille.

Ce magazine met aussi en lumière des personnalités qui se démarquent : l’artiste culinaire Pasquale Altomonte, les cheffes pâtissières Christelle Brua et Claire Heitzler. Enfin, vous trouverez dans nos pages le bilan des moissons de l’été, des astuces pour surgeler vos viennoiseries maison, des explications sur la nouvelle réglementation encadrant les taux de sel ainsi que les tendances du dernier salon Omnivore, qui a mis l’Italie à l’honneur à Paris. Bonne lecture, et beau mois d’octobre à toutes et à tous.