blé Tout savoir sur l’intérêt des farines sans gluten

par Alexis Dufumier il y a 4 ans 7 min de lecture
En l’état actuel de la recherche appliquée, il semble impossible de retrouver, avec des texturants, le même niveau de qualités mécaniques que le gluten de blé . © A. Dufumier

De nombreuses graines pauvres ou sans gluten peuvent être mises en œuvre dans la fabrication de pain. Cependant, l’absence de gluten rend la panification plus complexe et nécessite souvent l’ajout de texturants. Décryptage.

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