Chocolat chaud évasion Saint-Domingue & sa marmelade d’oranges
Tandis que la météo se fait hivernale, voici pour booster vos ventes une recette de boisson aux saveurs de Noël signée Cacao Barry, digne des plus grands baristas.
Pour 4 portions
Ingrédients
- 600 g de lait entier
- 125 g de poudre de chocolat bio Van Houten origine Saint-Domingue 33 %
- 120 g de crème 35 % MG
- 10 g de sucre glace
- 3 g de cannelle en poudre
- 100 g de jus d’orange
- 1 g de mélange quatre-épices
- 1 g de poudre de vanille
- 1,5 g de pectine NH
- 20 g de sucre
Préparation
Marmelade d’oranges aux épices : à préparer de préférence la veille.
Faire chauffer le jus d’orange, 2 g de cannelle, le mélange quatre-épices et la poudre de vanille. Ajouter la pectine et le sucre à 40 °C. Porter la pulpe à ébullition. Débarrasser pour refroidir.
Chocolat chaud
Porter à ébullition le lait et la poudre de chocolat.
Chantilly aux épices
Monter au fouet la crème. Ajouter le sucre glace et 1 g de cannelle. Foisonner jusqu’à obtenir une chantilly. Réserver.
Montage
Garnir le fond d’une tasse (ou d’un verre transparent pour révéler les textures) de 20 g de marmelade réchauffée. Compléter avec le chocolat chaud. Pocher la chantilly sur le dessus.