Les logiciels HACCP en renfort de la sécurité alimentaire au fournil
Les applications digitales de sécurité alimentaire font une percée remarquable dans les fournils, avec des solutions toujours plus nombreuses et convaincantes. L’IA devrait encore faire bouger les lignes. Au delà du gadget attractif, comment aborder cet outil pour sécuriser son établissement ? Quelle place accorder à cette solution au sein de son plan de maîtrise sanitaire ?
Pouvant être assimilées à tort à des outils d’aide à la mise en place de la méthode HACCP, les solutions digitales dites HACCP se développent en boulangerie-pâtisserie. Conçus pour faciliter le suivi des températures, des dates limites de consommation ou des opérations de nettoyage mais aussi pour garantir la traçabilité de la réception à la vente, ces logiciels allègent considérablement les procédures attendues par les inspecteurs de l’hygiène. Mais une application HACCP, aussi efficace soit-elle, ne dispense pas d’une bonne compréhension de la réglementation sanitaire. Le plan de maîtrise sanitaire reste obligatoire, et ne peut être remplacé par cet assistant numérique. En revanche, une application HACCP adaptée à sa situation, bien assimilée et associée à la formation des équipes peut devenir un véritable atout pour structurer sa démarche, gagner du temps et renforcer durablement la sécurité alimentaire au fournil.