Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur

Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de jeu en vue de conquérir des clientèles nouvelles mais, surtout, des instants peu travaillés, comme celui du petit déjeuner, du café ou même du dîner.